山药怎么炒又白又脆

核心提示我们吃山药的时候都会发现,山药切完全后,就会像苹果、土豆一样,不一会儿就变黑了,这是因为山药中含有一定量的多酚,还含有多酚氧化酶,山药切开后暴露于空气中时,酶的活性就会增加,将多酚氧化成醌,也就是我们看到的山药氧化变黑,虽然山药变黑后对身体

我们吃山药的时候都会发现,山药切完全后,就会像苹果、土豆一样,不一会儿就变黑了,这是因为山药中含有一定量的多酚,还含有多酚氧化酶,山药切开后暴露于空气中时,酶的活性就会增加,将多酚氧化成醌,也就是我们看到的山药氧化变黑,虽然山药变黑后对身体是无害的,但是却很影响菜的品相,甚至影响我们的食欲,那么怎么做山药才能不变黑呢?一起来看看我是怎么做吧:炒山药,最好不要直接下锅炒,教你正确做法,山药又白又脆不变色!

素炒山药:

1.山药去掉外皮,先切斜段再切成菱形片,切山药时宜打滑,一定小心不要切到手,然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡,同时在清水中加入几滴白醋,这一步可以有效防止山药氧化变色。

2.然后们准备一下辅料:大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。

3.锅中加适量清水,烧开后加入一勺盐增加一下底味,然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟,焯过水的山药过一下凉开水,这样炒出的山药会更加爽脆!

4.锅中加适量油,烧热后放入蒜片,爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳,大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖(山药与白糖一起吃,营养更易被吸收)、蚝油调味,翻炒均匀后再放入葱丝,然后加入少许水淀粉勾芡,再次翻炒均匀后,即可关火出锅。

一道营养又好吃的素炒山药就做好了,炒山药时,直接下锅炒就错了,多加2步,山药爽脆入味还不变色!这两步便是浸泡和焯水,浸泡可以防止它氧化变黑,焯水可以缩短它的烹饪时间,炒山药要急火速炒,尽量缩短它在锅中的加热时间,时间越久越容易变色,经过焯水的山药已有七八成熟了,所以下锅后稍微一炒便可以了,千万不要因为担心山药炒不熟,而在锅中炒太久!

在日常饮食生活中山药是我们经常吃的一种食物,山药主要是可以补气,经常食用对身体非常好,而且还可以补充身体所需要的营养成分等,而山药的做法也有很多种,清炒山药也是属于一种比较常见的做法,而清炒山药也需要掌握一些窍门可以使山药更加美味可口。

清炒山药的窍门

清炒山药

食材:山药

佐料:葱、鸡精、盐、白糖、白醋

方法:首先将山药去皮,洗净,用刀切成菱形片状,备用。香葱切葱花,备用。随后起锅,向锅中加入适量清水,大火烧开。待水沸腾后,将山药放入,简单地用水氽烫一下,捞出,放入提前备好的凉水之中浸泡十分钟,之后取出沥干水分,备用。

待这些辅助工作完成后,就要正式开始准备做菜。另起一锅,向锅中加入少量食用油,待油七八成熟时,加入葱花炒香,之后将备好的山药倒入,同时加入少许鸡精、白糖、白醋,翻炒均匀,直至山药断生后,加入适量食盐,即可出锅食用。

功效:山药当中含有一定量的多酚氧化酶,其不仅仅有利于食物的消化和吸收,而且对脾胃虚的人也有一定的治疗功效。同时山药还具有镇静、抗昏迷的作用。另外山药对于女性来说,有美容养颜的功效;对于男性来说,山药具有强身健体的功效,当然了山药还具有减肥的功效。

小窍门:这道菜当中山药焯水,并不只是为了保证它的熟度,其实更多是为了除去山药当中的淀粉,使炒过的山药吃起来更好吃一些。另外,在切山药时,一定要当心,因为山药本身的粘液,容易手滑,不好操作。还有一点要知道山药大概有两类,我们在这用的是短粗的那一种,细长的用来做汤比较合适一些。最后还有一点,就是焯过的山药不马上用的话,先放入凉水中浸泡一会,这样吃起来更清脆可口。

 
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