炒花生米的做法：
后备配料：
花生米500克，少许食用油，1勺盐，5克白酒；
生产程序：
首先，花生米要准备好适量的水，先将其淘洗干净，然后将花生米放入清水中浸泡5分钟，待其完全浸泡后，捞出控一控面的水份；
步骤二，把油锅放在火上，不用加油，加热后，放入花生米炒一下，表面都是湿的，就可以了，这个时候加食用油，不需要加太多，只要没有过花生米就可以了；
步骤三，小火慢炒，先不要急着翻炒，看见锅里有轻微泡沫时再用锅铲翻炒，继续炒，听到有噼啪声时立即关掉火；
步骤四，让花生米在余温下持续煎炸1分钟，将花生米从锅中捞出，控油，将花生米放入盘中，先滴几滴白酒拌匀；
步骤五，将其在室温下自然冷却，然后根据个人口味加入少许盐调味，搅拌均匀即可。
小结：油炸花生米，个个香脆，深深的深受我家大人小孩的喜爱，所以我就经常在家做，做好的花生米不仅可以直接吃，而且配以凉拌菜做起来也是很不错的选择，你会发现凉拌菜由于加入了油炸花生米，味道就会提升不少，特别是对平时就爱吃油炸花生米的朋友来说，由于总是在超市买，还担心不干净不卫生，不如自己动手做，花生米的做法并不难，大家都掌握了其中的制作方法技巧，特别是对平时就爱吃花生米的朋友来说，就容易炸出一盘香脆的花生米。
烹调小技巧：
直接下锅炒花生米？无怪乎易糊，因为花生米的皮是干燥的，而肉是带油的，如果把它直接下锅炸，容易因外皮和肉的干燥程度不易，而出现炸糊的情况，所以说加一步，就是先将花生米泡一泡，然后沥干，这样内外的湿度一致，下锅炸就不容易了；
由于泡过水的花生米如果与油直接接触很容易溅出油，所以我选择先把它烘干，然后再加油炸，这样效果会更好，注意油不要太多，可以不过花生米的底部，防止其糊锅；
花生米一定不能油炸变色再出锅，在它即将爆裂的状态下关火，余温下继续炸1分钟，这样花生米就是香脆可口，如果油炸过了，花生米就很容易糊。
花生米怎么炒好吃
1.挑出腐烂发芽的花生，用开水浸泡2-3分钟，即可清洗干净。
2.取出花生，摊开，控制水分。最好把它们晒干，直到表面没有水，以免炸的时候爆炸。
3.热锅里油凉了，烧热炒锅，立即放入2汤匙油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀沾油，然后摊平，浸泡2分钟左右。
4.然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢发出爆裂声，直到出现密集的爆裂声。马上关火，利用锅里的余温继续翻炒几下。
5.沥干油，盛在盘子里。
食材清单 ?
花生1碗 白酒1勺 菜籽油适量
制作步骤 ?1、新鲜花生1碗，先给它清洗掉表面的灰尘，泡上3分钟后捞出来晾干水分；
2、起锅倒油，用菜籽油炒会更香，凉锅凉油倒入花生米，然后用小火开始炒，这是花生米酥脆还不会炒糊的关键；
3、炒花生米的时候锅铲千万不要停，要一直不停的翻炒，这样每一粒花生才能受热均匀，翻炒5分钟左右就能听到锅里开始噼里啪啦的响了，不要停继续炒，直到锅里的声音完全消失后，还能闻到浓浓的花生香味儿就可以关火了；
4、趁热淋上1勺白酒增香降温，翻炒均匀后就可以出锅了，这样做出来的花生米更加的酥脆，完全不会发软；
5、装入碗中后再加点盐调味儿，拌匀后就是一盘儿香脆可口的下酒菜了，放凉以后口感更脆；
吃不完的可以直接用袋子装起来密封保存，平常除了用来做下酒菜以外，做凉拌菜、小炒菜、香辣蟹时放一勺都是满口飘香。
小贴士
1、把花生放到清水中浸泡3分钟，浸泡有两个作用，既洗去花生米表面的灰尘，又可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，还可以让花生米吸收水分，等炒的时候，受热会更均匀，这样炒出的花生米，色泽好看，口感也会更酥脆；
2、炒花生米一定记得冷锅冷油，小火翻炒，不然花生米一下进入高温油锅中，外皮很容易炒黑发苦，而里面还是生的，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键；
3、注意油不要放太多，花生里面本身就含有很多脂肪和油分，油放多了花生米吃起来就会很油腻；
4、花生会发出密集的噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓；
5、淋上白酒增香降温，可以有效的避免放几天后容易受潮，失去原本又香又脆的口感，加入白酒可以让花生米多放几天，吃起来也还是脆的；
6、花生米记得放凉了再吃，凉了口感才是脆的。
