个人觉得还是用微波炉做得好吃，不过用其他锅也是可以滴，方法如下：
1.先把茄子洗净（前面茄子头那一段硬的最好也留着，忒营养的）
2.把茄子，先规律的切段，再切成丝
3.配料有：各种生活佐料（油盐酱醋等），鸡蛋（打碎），蒜茸，大片生姜几片
4.烧点儿开水（能浸没茄子就行），水开以后，放入茄子和生姜片，煮沸，再焖一会儿
5.将茄子捞起来滤干水，再加各作料和蒜茸搅拌均匀（最好放芝麻油，香！）
6.将打好的鸡蛋以一些沸水搅匀
7.将拌好的茄子和充好的鸡蛋搅拌好
OK！告诉你这吃法挺好吃的！
还有哦，青椒丝炒茄子丝，油煸茄子（最好加点油泼辣子）也都挺好吃的，糖醋块的也不错！！！
蒸茄泥怎么做好吃
茄泥怎么吃你可算问对人了。其实在我们大东北，茄泥的吃法好几种呢。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了，其他两种是豆角和土豆。茄子因为好种，产量大。本身又容易吸油吸味，所以在东北就特别受欢迎。比如东北十大名菜之一的，号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子”。再比如大丰收，再比如地三鲜，都有茄子的身影。
但是茄子能吸油，也算是它的一个缺点吧，毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了。这热量得多厉害了。偶尔吃上几顿可以，这要天天吃，那可不身长六尺，腰围也得六尺，长成一个柴油桶了嘛。所以一般在东北的家常菜里，都喜欢把茄子弄烂，弄车茄泥这样吃，清爽，省油，滋味还足。
至于哪几种做法，看桃妹一种一种给你道来。
第一种：炒茄泥。
一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的长茄子洗净，最好把皮给削了。然后掰成小块后加盐揉一下，杀掉点水份。
葱姜蒜切末，准备一小块五花肉沫，然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好。
锅内放少许油，将茄子放锅里开小火慢慢煸炒，开始茄子一下就把油吸干了。别怕，慢慢炒，慢慢的茄子就渗水出来，越炒越烂了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了。
锅洗净，放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大酱，豆瓣酱炒出红油和香味后。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌，不够咸加点盐调下味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了。
第二种：拌茄泥。
这种一般都是凉菜，夏天吃的。太热的时候没啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
还是紫皮茄子，蒸的话不用去皮，直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了。
告你一个简单方法，找一个外卖的带盖的饭盒，把茄子掰好放进去，加一点水和盐，晃一下，然后高火打个7.8分钟就行了。
然后把茄子倒出来，挤一下水，捣成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是调料汁。把酱油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少许糖，芥末油，盐，味精，鸡精，葱花，香菜，辣椒丝搅拌均匀。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了。
茄泥里还可以放点黄瓜丁，窝笋丁啥的，一起拌更好吃。
第三步：炸茄泥。
这个以前都是逢年过节才能吃上的，可是稀罕东西，因为啥，要起油锅啊，费油啊。
这个要用白茄子，因为炸出来颜色好看。蒸茄子捣茄泥就不说了，和拌茄泥一样。
茄泥捣好以后，放盆里，加生粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样，这样茄泥下锅不会炸。你调的一稀，下去就炸锅。
起油锅，油温6成热，下茄泥浸炸，一只炸到定型变成淡**就可以先捞出。
全部炸完之后把油里的渣滓捞一下，然后升温到7成，再次把茄泥放进去炸10秒就可以捞出控油开吃了。
1、茄子2个。2、盐、芝麻酱、大蒜。3、茄子去皮切成花刀状下边连着。
4、芝麻酱加入凉白开水、盐调制糊状。5、蒜切碎。6、将茄子码在盘中放入高压锅蒸。
7、高压锅先用大火，喷气后改用小火蒸7到8分钟即可。8、蒸熟了控去水分，码放汤盘内。
9、将芝麻酱糊浇至茄子泥上，放蒜碎，拌均匀即可食用。
主料:茄子?500克 调料:芝麻酱?50克 大蒜（白皮） 25克 盐 10克 各适量
1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
主料：茄子,500克? 调料：芝麻酱50克,大蒜（白皮）25克,盐10克
1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
1. 里脊肉切末、香菇泡发后切丁、茄子切丁
2. 茄子丁、肉末、香菇丁依次放入碗中，倒入少许泡发香菇的水，上锅蒸20分钟左右，取出后将茄子肉末碾成泥即可
1. 茄子洗净切段，上蒸锅蒸熟。
2. 锅中加入味淋和米醋，煮沸，加入味噌酱和少许水，调匀并再次煮沸。
3. 将调好的酱汁淋在茄子上，撒上少许白芝麻点缀即可，食用时要将茄子和酱汁拌匀
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟；番茄用水烫一下，去皮，挤掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末备用。
2.炒锅置于火上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出香味后，放入番茄酱，
炒出红油，再放入茄泥炒10分钟，放入盐、胡椒粉调味，如过酸可用白糖调一调，
最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
