虎皮凤爪煲的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:甜咸味 工艺:烧 虎皮凤爪煲的制作材料:主料:鸡爪250克,生菜(团叶)50克
调料:色拉油25克,辣椒酱25克,虾酱25克,白砂糖40克,盐25克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克 虎皮凤爪煲的特色:鲜甜咸香,酥嫩适口。 教您虎皮凤爪煲怎么做,如何做虎皮凤爪煲才好吃1.将凤爪焯水沥干,倒入老抽拌匀,让凤爪都上色。锅上火,加油至六七成热,将凤爪放入炸3分钟左右,待其皮起皱取出,浸入冷水中2小时,待其回软。
2.锅中留油25克左右,倒入辣椒酱海鲜酱煸香,放入凤爪,150克水烧开,再加入少许老抽,糖,盐,改用小火焖30分钟左右,开大火,将卤汁收至八成干,用湿淀粉勾芡,倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。 朝珠虎皮凤掌的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 便秘食谱 青少年食谱 美容菜谱
口味:咸鲜味 工艺:红烧 朝珠虎皮凤掌的制作材料:主料:鸡爪1000克
辅料:胡萝卜500克,小白菜150克
调料:花生油70克,猪油(炼制)30克,料酒15克,江米酒50克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克 朝珠虎皮凤掌的特色:凤掌柔润,汁浓味香。 教您朝珠虎皮凤掌怎么做,如何做朝珠虎皮凤掌才好吃 1. 葱和姜拍破;
2. 将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;
3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净;
4. 将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;
5. 用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金**捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;
6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;
7. 食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;
8. 同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。朝珠虎皮凤掌的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。 虎皮凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
虎皮凤爪的制作材料:主料:鸡爪一斤。 教您虎皮凤爪怎么做,如何做虎皮凤爪才好吃把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦**时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下,是披着虎皮的爪子哦。
虎皮凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
虎皮凤爪的制作材料:主料:凤爪500克。 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 虎皮凤爪的特色:酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 教您虎皮凤爪怎么做,如何做虎皮凤爪才好吃1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金**,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。