皮冻的做法大全家常如下:
1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火,捞出刮掉肥油,把肉皮切成细条。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开五~十分钟关火捞出备用。
把肉皮(180克~200克左右)装入豆浆机杯中。
3.水位上线或下线都可。
4.选择五谷米糊都可启动等待制作完成。
5.倒入容器里放入一点盐,晾凉即可。
猪肉冻的家常做法简单
材料:猪肉皮、水、姜片、料酒、盐
凉拌汁:大蒜、盐、生抽、芝麻油、醋
做法:
1、肉皮放入水中,加料酒和姜片煮10分钟左右。
2、取出用刀刮去油脂。
3、再次入水中煮至半透明,这期间可以看下油脂刮干净没有,如果没刮净就再刮。取出肉皮,切小条。
4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中,用五谷功能打熟,一个程序即可。
5、倒出来加入少量盐搅匀,撇去浮沫,稍微晾一会,倒进模具中,完全凉透后放入冰箱冷藏数小时。
6、冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了。将大蒜压成泥,放入盐一起加水化开,调入少量生抽和醋,一点点芝麻油,放入红椒调色,浇上料汁即可。
肉皮冻制作技巧:
1、油脂一定要刮干净,这样做的肉皮冻不会腻,口感好,颜色也漂亮。
2、这个肉皮冻和水的比例已经很合适了,无需调整。
3、凉拌的话可以根据自己喜好来调汁。
肉皮冻如何做才透明的技巧:
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。
把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。
接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点:
一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。
二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。