1、食材:低筋面粉180克、抹茶粉10克、玉米油20克、水60克、白糖40克、盐1/4小匙、白芝麻2大匙。:把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中,搅拌至白糖全部溶化。把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里,用橡皮刮刀切拌。切拌到粉类差不多均匀,倒入白芝麻。用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收,芝麻也均匀的混合。把面团放案板上,分成两块。取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。用小刀切成自已喜欢的大小。用叉子在面皮上扎孔。为防止粘连,用刀尖挑起面饼放入平底锅中。盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟。在中间的火力较大,中途稍为移一下各个面饼的位置。当底部呈深颜色时,翻面继续烤3-5分钟即可。注意事项:锅中不用放油:因为是利用平底锅的热量来烘烤,所以锅中不要放油。火候的大小:饼干在有烤箱制作时,以180度的温度烤15分钟左右,用煤气灶时,将火调到最小火或是小火的1/2处,因各家的炉灶不一样,火太大,饼还没烤熟底部就焦了,所以要注意观察。一定要盖上锅盖:因为烤箱有上下火,所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的,而用平底锅制作时,热量是从底面向上去的,所以为了防止热量散失,必须将锅盖盖上。要擦干锅盖的水:在烘烤的过程中,会有水份被蒸发出来,所以锅盖上有凝结有蒸馏水,有它还没滴入锅内前,就要把它擦干。确认底部颜色:烘烤到需要翻面的时候,饼干的周边会呈现出深颜色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。搅拌程度:当粉类和水类混合的时候,不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤,要用切拌的方式,当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌,搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。
2、食材:面粉、盐、梳打粉、苹果、牛油、黄砂糖、鸡蛋、水、核桃肉、油。做法:把锔板扫上油,洒下少许面粉。面粉、盐、梳打粉同筛匀。苹果去皮去核,洗净抹干水切小粒。牛油、黄砂糖、鸡蛋、水半汤匙放在小盆中,用打蛋机或蛋拂打成奶油状,加入面粉拌匀,然后加入苹果、合桃肉,又拌匀。把拌匀的饼料,用汤匙一小堆一小堆分放在锔板上,每距离一寸放1个。预早十五分钟把锔炉开热,将饼放人锔炉,用中慢火锔25分钟取出装盘即可。
3、食材:鸡蛋、白砂糖、柠檬、面粉、油、饼干糊。做法:首先将鸡蛋蛋黄蛋清分离,充分混合蛋黄和白砂糖,搅打至颜色发白,可以根据自己的爱好适量加入柠檬皮屑。将蛋白打入另一个搅拌碗中,分5次加入白砂糖,做出稳定的蛋白霜。把做好的蛋白霜加一大半入中,用打蛋器快速搅拌均匀。将过筛后的面粉加入中,从搅拌碗底部翻拌混合,允许残留少量干粉。加入剩余的蛋白霜。用塑料刮刀舀适量饼干糊淋入电饭煲中,大小厚薄按个人喜好,喜欢脆的,就淋薄点,喜欢外脆内软的,就淋厚点。按上“煮饭”,等跳闸后,保温8-10分钟,打开盖子,把饼干翻转过来,又盖上,按“煮饭”,跳闸保温8-10钟即可。小诀窍:一开始是一边预热电饭煲一边淋饼干糊的,可是用另外一个电饭煲做了3个没预热的饼干,发现其实不预热也可以。如果是不粘锅底的可以不放油,可是若果是旧式的或者不粘涂层没有的,就要抹一层油。白砂糖量也可按个人口味适量增减。
饼干的制作
材料:鸡蛋 2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐 1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉 320克(中筋即可),泡打粉 1/2小匙
做法:
1、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)
2、在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,在撒一层面粉在面团上
3、用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟
4、用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入
6、烤箱预热160度烤约20分钟
温馨提示:
1、这种制作方法简单,而且成功率很高,非常适合初学者。
2、按照上面的方法制作的是“素面饼干”,也可以制作成调味饼干,方法是:将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀,烘烤前涂在饼干上即可。
3、烘烤过程中,应根据自己的烤箱功率调节温度和时间,并且随时观察以防焦糊
DIY蛋糕方法
(一)准备材料:
鸡蛋糕粉 300公克
牛奶 90cc
鸡蛋 3个
打蛋器(或电动搅拌器) 一支
乳玛琳(或奶油) 少许
容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个
小毛刷(盘面抹油与清理时用) 一支
(二)蛋糕机选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤:
步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤2、接着打入3个鸡蛋。
步骤3、再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤4、材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5、调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6、打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7、接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤9、盖上盖后,静置约5分钟
步骤10、在此期间,绿灯会交替的亮灭
步骤11、打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
※鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
※也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。