虾皮，是人们比较早就认识并信赖的海鲜，对它的食用也是较多的，最常出现在早市的豆腐脑中，在黑龙江时有这样的记忆，从沿海城市公出、旅游回来的朋友都会把虾皮当礼物赠送给亲朋的，还真挺宝贝的好东西。
虾皮含有丰富的铁、钙、磷元素，虾皮素有"钙库"之称。其营养价值很高，虾皮中的蛋白质含量大大高于鱼类及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮其实还有一种重要的营养物质--虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。
随着年龄的增长，身体里的钙流失也会加快，都说超过30岁就要开始补钙了，除了吃钙片还应该从饮食和生活习惯上下下功夫，毕竟现在不注意保养，老了以后谁受罪谁知道。除了坚持每天晒晒太阳晒晒后背，牛奶，豆制品每天都会多多少少吃点，后来听说虾皮是补钙冠军，就开始经常吃虾皮，然后毫不意外的，虾皮补钙又被认定是错误的，想达到补钙的量的一吃一大盆，这谁受得了啊。
可即便虾皮补钙被实锤说不太可行，可家里经常做的虾皮小菜却没断过，毕竟好吃啊，当家常懒人菜是完全没问题的。以前做经常做的就是青椒炒虾皮，为了增加营养成分，这次做的特地加了鸡蛋和莲藕，不仅口感上更好，而且既能当一道热菜，凉了以后更是一道绝佳的小凉菜。
不仅可以就米饭吃，还可以作为早餐的时候用馒头或者烧饼夹着吃，都是特别香的，做法也特别简单，炒一炒就好，5分钟上桌。
用料：黄瓜、虾皮、香菜、蒜、盐、醋、香油。
一、虾皮用水冲一下，晾干备用。
二、黄瓜洗净，去头尾，拍扁切块。
三、香菜洗净，切小段。
四、蒜剥皮，捣成蒜泥（不喜欢的可以不放）
五、黄瓜、虾皮、蒜泥及香菜放容器内，加适量盐、醋及少许香油拌匀即可装盘。
比如炸，一般说炸，可能很多人想到的是炸大虾。而这些小的虾皮怎么炸呢？可以包裹在面粉团里面炸。炸和煎有类似之处，不过炸的速度更快，外表更酥脆。
比如炖，虾皮可以炖汤，可以炖肉，能够让食物更鲜美。
比如蒸，可能很多人认为虾皮不可能蒸，因为这么小的虾皮直接蒸鲜美的味道容易飘散。但是有方法，可以把虾皮加其他蔬菜调料做成饺子之类，然后再蒸，鲜美的味道就留住了。
当然，每种食材都有不同的搭配，也有千变万化的烹饪手法。只要适合自己的口味，就可以做，但是和虾皮相克的食物一定要避开。比如果汁、西红柿 、西瓜、樱桃番茄、洋葱、葡萄、山药、 乌骨鸡肉、木瓜、 芹菜、 南瓜等等食物都和虾类相克，需要注意。
还需要注意的是，不是每个人都适合吃虾类的，比如风湿性关节炎类的患者最好不要吃虾类，甚至海鲜类都需要忌口。所以身体健康是多么美好的事情，而需要忌口的患者最好咨询主治医生了解下到底自己能不能吃某些食物。
