主料
熟猪肉
300g
白菜
400g
面粉
500g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
5g
老抽
1小勺
蒜苗
70g
葱
1段
姜
2片
蒜
3瓣
料酒
1大勺
步骤
1.面粉里加入1个鸡蛋、2克盐和适量清水合成稍硬的面团饧30分钟。(面粉和鸡蛋+水的比例是1:0.5)
2.手擀成面条或是机压成面条,
3.熟肉先切成厚片再切成粗条
4.白菜顶刀切成细丝
5.蒜苗切成小粒
6.葱切成葱花,蒜切片、姜切丝
7.炒锅加一点油,爆香葱、姜、蒜后下入熟肉条煸炒
8.一定要多炒会,让肉条表面变成浅金**。然后烹入老抽上色、烹入料酒去腥
9.倒入白菜丝翻炒均匀
10.加入适量开水煮开,加入适量盐、糖调味。
11.等到白菜软烂加入蒜苗碎关火
12.开水煮面,挑出面条加上面卤即可享用
小贴士
1:熟肉最好选用有肥有瘦的,这样做出来才稥。
2:煸炒肉条的油不要多,因为再煸炒肉条的过程中会出油。
卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧,这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底,然后在将面条用开水烫熟之后,在将面条放在碗中,倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的,如果大家没有吃过卤面,可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法,尝试一下味道。
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
扩展资料:
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。