用料 ?
油 适量
麻油 少许
鸡蛋 2个
盐 2勺,普通调料勺
大白菜 4颗,用娃娃菜的就翻倍
猪肉 1000克
料酒 2勺
葱 适量,我喜欢多放
香菇 20朵
白菜饺子馅(简单又好吃)的做法 ?
提前泡发香菇~
泡开后,去腚,切小粒
(我是用搅拌机搅碎的,手切口感会好很多)
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热锅,放多点油(香菇好吸油)
接着把香菇炒到有点焦黄后,倒入适量的酱油翻炒均匀~
(我喜欢用李锦记的蒸鱼酱油,不会特咸,还甜甜的)
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洗干净猪肉,搅烂~
我不喜欢吃肥,所以买的都是全瘦的。
很多人喜欢手剁,说口感会好些,有颗粒感吧!
可经过很多次手剁后,发现用搅拌机绞的肉非常细,饺子馅煮出来也不容易散,从此就没手动过了?
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搅碎的肉,
放入鸡蛋两颗,适量的盐(我买这么多肉大概放两勺盐,调味瓶的小勺子),耗油适量,胡椒粉少许,料酒少许,生粉3大勺(调味料的勺),油,麻油(切记麻油放一点点就好,多了味道太重)
最后搅拌均匀~
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接着葱切碎,放入肉里搅拌~
静静腌制半小时左右
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肉腌制的时候,就可以弄白菜啦~
买白菜要买嫩的~类似娃娃菜那种,黄叶子的
切粒!!记住切粒!
切粒的白菜煮出来口感超级好!
切粒后放盐抓水~
用手不断挤压白菜,知道白菜变成大概原来的三分一~
别抓太过,白菜去水太多感觉影响口感
(我一颗大白菜大概用1.5勺的盐)
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把抓好水的白菜和放凉的香菇倒入肉里~
搅拌均匀!!
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完成~
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包饺子记得要~
皮薄~
附上喜欢饺子酱料:
醋?少许酱油?少许麻油,喜欢吃辣的加点辣椒酱~完美!
醋我喜欢用宁化府的山西陈醋,吃过他家应该都不会吃别家的了~
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小白菜一般和猪肉一起做馅儿,也可以和鸡蛋一起做馅儿。
两种馅儿的制作的方法一样,现以小白菜和猪肉做馅儿为例演示操作步骤,如果想做鸡蛋馅,只需把猪肉换成鸡蛋即可。
做法如下:
食材:饺子皮500克、小白菜700克、猪肉馅500克、生抽2勺、食盐1.5勺、姜1大块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水适量、植物油1勺。
1、将小白菜洗净。
2、锅里放入水,水开了放入小白菜焯30秒捞出放冷水里过凉,沥干水分。
3、过凉的小白菜剁碎。
4、姜多一些也剁成末。
5、肉馅里加入姜末。
6、调入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅打上劲。
7、将剁好的小白菜放入肉馅里,加1勺植物油。
8、顺一个方向拌均。
9、准备适量的饺子皮。
10、放上肉馅包起来即可,多放一点馅。
11、包完的饺子。
12、将锅里放水烧开,放入饺子用大火烧开。
13、水开后,点凉水激一下,来回2至3次饺子膨胀飘起来就好了。
14、饺子制作完成。