麻辣小海鲜怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?

核心提示一直爱吃辣卤小海鲜,自己做了几次,都比外面卖的味道差一些。这次终于找到了独家武器,赶紧记录下来。用料 ?小鲍鱼 12只,半斤 花螺 半斤 九秒章鱼 一袋 生抽 2勺 家乐麻辣鲜露 2勺 水 2勺

一直爱吃辣卤小海鲜,自己做了几次,都比外面卖的味道差一些。这次终于找到了独家武器,赶紧记录下来。

用料 ?

小鲍鱼 12只,半斤

花螺 半斤

九秒章鱼 一袋

生抽 2勺

家乐麻辣鲜露 2勺

水 2勺

白糖 一丢丢,可以不要

白酒 一丢丢,焯水用。

生姜 一小块,焯水用。

葱段 一节,焯水用。

麻辣小海鲜的做法 ?

把小海鲜清洗干净。鲍鱼切花刀。小章鱼如果是冷冻的,解冻,切小块。

冷水里放花螺,葱姜,白酒,烧开一锅水。等水开的时候,按照上述比例用生抽,麻辣汁,水,调好酱汁。

水开后,把洗净切好的鲍鱼放进去,计时6分钟。

6分钟到,不用关火。先把鲍鱼一个个挑出来放进调好的辣卤里。然后再把花螺捞出来放进卤里。

水重新大火烧开,放进小章鱼,烧开后计时30秒,烫熟捞出,如果不喜欢腥味,最好仔细把外面一层紫色的皮撕干净,放进卤里。

卤个2小时就可以吃了。如果要好看的话,可以切一些青红椒圈放在上面。

小贴士

用这个方法可以卤一切小海鲜,味道超棒的,试试吧!

酸辣海鲜酱

原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。

制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。

用 途:鱼香菜肴、各种味碟。

介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

(一)

原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。

(二)

原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。

注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。

 
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