食肉型鱼类酱焖最合适
荆沙鱼糕
〔主料辅料〕
鳡鱼一尾 3000克
胡椒粉 5克
猪肥膘肉 500克
黄酒 2.5克
猪瘦肉 1000克
葱白末 40克
猪肚 500克
姜末 100克
猪腰子 500克
排骨汤 500克
鸡蛋 10个
味精 7.5克
水发玉兰片 250克
湿淀粉 250克
水发木耳 40克
精盐 120克
水发黄花菜 50克
酱油 50克
醋 20克
芝麻油 2500克
糖 10克
熟猪油 50克
〔烹制方法〕
1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用；猪肚治净放入沸水锅中旺火煮熟取出，坡刀片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片；猪腰剖开去腰臊，用刀剞成麦穗形；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用。
2.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长。1厘米厚的鱼糕块（240块）。
3.将红色鱼茸和瘦肉茸盛入碗内，加清水1250克。湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸。炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦**起锅，分别盛入10个碗内。
4.将鱼糕分别摆放在10个碗内（每碗24块）入笼旺火蒸15分钟出锅，炒锅置旺火上，下入芝麻油100克烧热，将肚片、腰花放入锅内炒1分钟，下入料酒、玉兰片、排骨汤、味精、酱油、精盐、葱段、木耳、黄花菜、醋、糖烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克起锅，分别浇在10碗鱼糕圆子上即成。
黑米饭怎么做好吃
居家隔离期间，推荐几个解闷的方法，比如：听书，随时随地都可以开始；或是自由创作画画，易上手；再或是玩体感游戏，很有趣。
1.听书
疫情期间，若是居家隔离了，要是不知道做什么，就会有点闷，而听书就挺方便的。读书呢，也不是不可以，只不过要是平时不怎么读书的话，突然被居家隔离，就难以坐下来去看了。而听书就没有限制，不论是早晨起床啊，或是做饭的时候啊，都可以听起来。只需要选一个自己想听的书就好了，然后就可以边听边做别的事，也不会觉得听不下去，就像在听故事一样，反而会觉得听书还蛮有意思的哈。
2.自由画画
要是在家隔离的话，最好选一些比较好上手操作的事来做，这样呢，就可以更快的行动起来，而不是一直把时间花在准备工作上，难以展开。而画画呢，就很简单啦，用到的东西无非是画笔或是纸张之类的，这些东西家里一般都有。要是不知道画什么，可以看绘画类的视频，照葫芦画瓢就可以了，画好后，再填充上颜色。要是不想拘泥于视频，完全可以自由创作啊，想画什么就画什么，任由自己天马行空的画一些东西出来，也是很解闷的一种方式。画啊画啊，涂呀涂呀，不论是勾勒线条，还是上色啊，好好享受这个过程，确实蛮解压的。
3.玩体感游戏，舞动起来
还有一个就是体感游戏啦。这个宅家玩就更方便了，能起到健身运动的作用，跳舞曲跳得多了，还真的是会有减肥效果哟。像体感游戏里的那个音乐啊，可供选择的类型还蛮多的，像什么热门类音乐啊，或是那种气氛类的，什么广场舞的舞曲也有的。在开始玩之前，只需要打开电视上的体感游戏，根据个人的听歌喜好，选择一首自己喜欢的歌，再按视频的提示，做舞蹈动作就好啦。玩的时候呢，选那种很带感的音乐，就会跳得很起劲儿啊。还可以尝试那种舞蹈动作滑稽的，跳起来也很有意思，真的很上头哇，根本停不下来了，好嘛？
以上呢，就是我所推荐的宅家解闷的小tip喽，既然是解闷呢，就玩出点新花样吧，尽情的去享受这个过程，只要自己开开心心的就好啦，要是独创出更有意思的方法，也可以一试喽。
黑米粥是我们经常吃的一种粥品，如何掌握水和米的比例呢，对于一些菜鸟们一定要学习一下了。
大米主要是出香味的，各类粥里面都可以放一点，没有固定比例。黑米本身没有粘稠度，而且很耐火候，加糯米是让粥有粘稠度，适量即可。我个人经验，黑米：大米：糯米=2:1:1，熬的时候冰糖一定要加，熬出来的粥才有味道。另外还可以加点黑豆、红豆、红枣、莲子、花生等佐料，各种米+各种佐料的总量：水=1:15左右。用高压锅的话可以直接熬，如果是一般的锅，最好还是提前一晚上把黑米、糯米、各种豆子先泡一下，否则不容易熬烂。
煮黑米粥时间太久，要个把钟头才能煮熟，没法，煮黑米粥要放多的水，在电磁炉上煮，足足煮了一个钟头，试着吃才熟，熟了的黑米却变成深棕色，放糖，香味独特，很可口。
黑米比普通大米略扁，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，是稻米中的珍贵品种，古称“粳谷奴”，有名乌米、药糯、轩粳米等。其外表纯黑发亮，有“黑珍珠”和“贡界米中之王的”美誉。黑米粥具有药用的作用，同时也可以滋补气血，学会了如何制作就可以吃到美味的粥品了，一定要注意它的比例哦。
黑米是一种药、食兼用的大米，具有较高的药用价值，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
