用 料 ?
饺子 面粉 750克
水 390克
白萝卜 2根，大 约1300克。
纯瘦猪肉馅 750克
姜
大葱 一棵
花椒粉
盐
橄榄油
生抽
老抽
白糖
醋
鸡蛋 一个
花雕酒
猪肉白萝卜馅饺子的做法 ?
第一步先和面，面一次性不可能表面和的特别光滑，先揉成面团，在室温下静置10分钟，然后再揉面团表面就会非常光滑了，和好的面团盖上盖子放一边备用。
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把萝卜削皮。
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把削过皮的萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟。
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在萝卜腌制的空档，我们处理一下猪肉，我买的是纯瘦肉，打一个鸡蛋进去，然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、醋（一点点就好，去腥的）、盐、白糖（提鲜的），顺着一个方向搅动肉馅，大约十分钟感觉手要抽鸡爪疯的节奏，那时肉馅差不多也就上浆了，然后放一边腌制。（PS：葱末切记不要提前放，什么时候放，请跟着步骤走！）
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再回过头来处理萝卜丝，用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太干。
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把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀，目的是为了锁住水分。
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准备包饺子之前，这时候把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀，尝尝咸淡，味道不够再加些盐。
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完全拌好的饺子馅。
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把面搓长，切成大小相同的小剂子，然后按扁，擀成饺子皮。
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擀好的饺子皮。
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包好的饺子，下一步煮饺子。
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水烧开以后，先放一勺盐进去，然后再把饺子挨个放入，这样煮的饺子，皮光滑不粘锅。
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我习惯煮 好的饺子，再用凉 水再过一下，相互不粘连，而且 口感更筋道。接下来弄个蒜末醋碟就醮着吃吧。
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