半片鸭1只、魔芋200G、啤酒1听、生抽3汤匙、白糖2茶匙、盐一茶匙、料酒1汤匙、鸡精少许、姜4片、蒜3瓣、八角1个、花椒6粒、干红辣椒丝适量。
做法一编辑
1、将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时。
2、蒜随意切小块,锅里油烧热,下花椒,八角,干红辣椒丝和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。
3、放入白糖,下魔芋翻炒,然后倒入啤酒。
4、中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁。
做法二编辑
1、鸭子洗净后,用清水浸泡十分钟,泡出血污,再用清水冲净沥干,切小块。
2、魔芋用开水泡一会儿洗干净。
3、魔芋切小块,葱姜洗净切成葱段姜片,大蒜去皮。
4、锅中放油烧热,小火煸香花椒和八角后,捞出扔掉。
5、煸香葱姜蒜。
6、放入鸭块煸炒至完全变色。
7、加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮,放入魔芋块,倒入两罐啤酒,大火煮开转小火,炖40分钟左右至鸭块酥烂。
8、开盖转中大火收汁,撒上葱花即可。
注意事项编辑
1、这个做法的鸭肉直接炒,所以事先需要用清水浸泡去血污。
2、魔芋从包装中取出,要用开水泡一会儿,两分钟即可,可以去除异味。魔芋要切成小块,便于入味。
3、如果不喜欢鸭肉煮的比较酥烂的,可以减少炖的时间并相应减少啤酒的用量。
1. 水里放些盐,把切好的魔芋下锅煮一下。然后把水倒掉,再把多余的水份炒干。装出备用。
2. 用油把鸭肉炒一下,放盐,酱油,耗油翻炒。上色出油装出备用。
3. 油热后把干辣椒,小米辣,姜,蒜下锅翻炒。炒出香味。
4. 把炒干水的魔芋下锅翻炒,让油充分包裹在魔芋上。
5. 放入炒好的鸭肉反复的炒。尝下味,不够的话加点盐和酱油还有耗油。最后倒入一罐啤酒盖上锅盖闷十分钟左右。直至鸭肉松软入味。
6. 最后出锅前倒入鸭血翻炒。让鸭血充分的包裹在鸭肉上,撒上蒜苗和芹菜就能出锅了。