蘑菇是我们再熟悉不过的一种食材了，它的营养非常的丰富，特别是它含有的维生素D非常高，维生素D可以促进钙质被人体的吸收，有利于骨骼健康，小孩子食用，对身体有着很大的好处。
素炒鲜蘑是蘑菇一种最天然的吃法，就是将蘑菇焯水后加上各种材料同炒而成的，吃起来有着蘑菇的柔嫩可感，各种食材的味道融入到蘑菇中，吃起来也非常有味。
1.新鲜的蘑菇择净草叶，撕开后用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。青红椒切成小段。
2.水开后放入蘑菇片焯一下。
3.锅热后放入食用油，油热后放入葱爆香，滑入蘑菇丝，调入五香粉盐和一点点酱油调味。
4.淋入水淀粉翻译炒装盘即食。
素炒鲜蘑的美味小窍门：
1、新鲜的蘑菇在烹炒之前最好先用开水焯两三分钟，这样不仅可以有效的去除蘑菇上的杂质，尤其是野生的蘑菇，还能让蘑菇口感更加的滑嫩。
2、因为蘑菇提前用盐水泡过，所以在在最后就不需要再加盐了。
1、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
