1、干辣椒切成小段，去籽。青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
2、兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
3、炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢。
5、放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
6、调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
鲜椒兔丁制作方法主料：兔腿肉辅料：
青笋? 青红椒? 葱? 花仁
制作鲜椒鸡丁的主辅料
制作方法：
1、对主辅料进行粗加工。把兔腿肉切成丁，把青笋与青红椒分别切成丁和小节；
2、加入盐、鸡精、料酒等调味料对切好丁的兔肉进行码味；
3、将兔肉丁下入六成热的油中的滑散，定型后捞出，再次放入八成热的油中炸至金黄捞出待用；
4、锅中放入底油，加入花椒、香辣酱等炒香炒出色，依次下入青红椒、兔肉丁、青笋进行煸炒，调味后出锅即可。
主料改刀成丁
对兔丁进行码味
滑散定型
将兔丁炸至金黄
主辅料煸炒
调味
调味后翻炒出锅即可
