卤蛋这一种食物,由鸡蛋做原料,加入一些香料和卤料进行烹饪得到。
现在人们在早上的时候都非常的喜欢吃上一个鸡蛋,那么鸡蛋的做法也是有非常多的,其中最受到人们喜欢的一种,做鸡蛋的方式就是卤鸡蛋了。卤鸡蛋,它是非常的有营养的,而且人们在早上或者是在一日三餐当中都会吃上一些卤鸡蛋。卤鸡蛋好吃吗?卤鸡蛋,它是非常好吃的,它吃起来非常的鲜嫩,而且它吃起来的味道也是非常的入味的,所以说是说人们的喜爱。如果大家非常的喜欢吃鸡蛋的话,可以吃上一些卤鸡蛋,卤鸡蛋就是非常美味的一种。
卤蛋在我们这边特别盛行,每个人都吃过卤蛋,卤蛋味道鲜美,吃起来有嚼劲,主要它比较有味道,比平常的鸡蛋都好吃。我们在超市也见过卤蛋,但是超市的卤蛋就是真空包装的,没有这个现做的卤蛋好吃,但是一种一个味道,就看你喜欢吃超市里面的,
还是喜欢吃我说的这种自己做的这种。超市里面的卤蛋都比平常的鸡蛋要小一点,一个也要一块钱。我每次去逛超市的时候买一大堆零食,其中里面就包含十几个卤蛋,我没事儿的时候,饿的时候都会吃一个。现在看来,卤蛋还是挺好吃的。
一个卤蛋30g。
卤蛋只有30克,是因为平均一只生鸡蛋的重量是40到50克左右,经过卤制后,生鸡蛋中的水分会挥发掉,大概损失掉10到20克左右,所以卤制好的鸡蛋大概就是30克左右。所有的生鲜在制作成熟后,都会比原来的重量轻,因为在制作过程中会损失水份等等物质。
卤蛋的做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。