用料 ?
嫩西葫芦2个，约650g虾仁约120g鸡蛋4个大葱段精准的13cm饺子皮2斤盐黑胡椒粉蚝油食用油
步骤 1
西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。（是谁发明了刨菜板？真是太伟大了。）
步骤 2
刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。
步骤 3
剁碎虾仁，大葱切碎末备用。
步骤 4
鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
步骤 5
锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
步骤 6
西葫芦挤掉水份备用。至此，我们已经集齐四种馅料，准备召唤神龙。
步骤 7
混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌...
步骤 8
买的是现成儿的饺子皮，直接开始包。
步骤 9
烧开水，加一点盐（防止饺子皮粘连），开锅煮皮盖锅煮馅。盖锅煮两到三开，开锅煮一会，捞一个出来，夹开看皮没有白芯就是熟了。
步骤 10
盛在盘子里，吃
鲜美的蒲菜虾仁水饺怎么做好吃又简单，做法图解分享
虾 饺
馅料:
虾肉: 500克 猪肉碎: 100克 胡萝卜丝: 50克 青葱: 20克
调味料:
玉米淀粉:1汤匙, 盐:1?茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1汤匙
蒜油做法:
1.400克植物油,倒入锅中,烧至六成热时,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即关火,倒入容器冷却,沉淀,备用.
馅料做法:
1.将鲜虾去头去壳,挑去肠线,洗净.沥干水后,再用干净毛巾吸干水分.
2.用刀将虾拍扁,切成三段.加入所有馅料与调味料,拌匀后,摔打20下.装入容器中,包上保鲜膜,置冰箱冷藏2小时,备用.
外皮材料:
澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4汤匙
外皮做法与包法:
1.将澄粉,茨粉倒入容器内,加入沸水,一起揉成面团.再加入蒜油揉匀.用容器盖住,待冷.
2.蒸笼内铺上香蕉叶或青菜叶,涂上蒜油,备用.
3.冷却的面团,再次加1-2汤匙蒜油,揉光滑,搓成长条,切成每粒约10克的小面团.撖成面皮,包入馅料.
4.包好的虾饺放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即熟,涂上蒜油,即可出笼.
重点提示:
1.买虾的时候,要买到1公斤,这样剥去头与壳才会净得到约600克的虾肉.猪肉最好买带点肥肉的夹心肉来搅碎.
2.炸蒜油的时候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的时候要不停用锅铲在油里面滑动.因为冷却加上沉淀要比较长的时间,所以建议蒜油在做虾饺的头一天完成.
3.虾只可用刀面来拍扁,不可用来剁碎.馅料摔打20下,这样做出来的馅料才会很有弹性.
4.沸水不要倒入量杯内再倒入粉料中,必须离火后立即倒入粉料当中.所以,粉料可以放在秤上面加水.这样做出来的皮才会透亮.而加茨粉是为了增加粉皮的弹性与透明度.这样做出来,即使虾饺冷了,外皮也不会硬.
5.在给粉料揉油的时候,可以按自己的手感来.油必须加到手感觉到粉团光滑柔亮.多加一点油可以使得粉皮不容易裂开.包面团的时候,如果有一部分面团在一旁,要放在容器内用干毛巾盖住.当再拿起时,若感到粉团有所干涩,可以再加油揉匀.撖面皮的时候,底下不能放太多粉,薄薄的一层茨粉就可以了.
6.水烧开才可以放虾饺去蒸.蒸熟后涂油,这样虾饺才不会粘到一起.
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主料
蒲菜 ：500
面粉 ：1000
辅料
鸡蛋?：3个
盐 ：适量
油 ：2勺
小葱?：3根
虾 ：500
肉馅 ：150
香油 ：少许
蚝油 ：2勺
具体步骤
第一步
1.虾洗净去壳挑去虾线
第二步
2.面粉加1小勺盐和清水均匀和好，放置一边醒面半小时左右
第三步
3.小葱剁碎调馅用
第四步
4.蒲菜却掉老皮留嫰的部分洗净控干水分
第五步
5.肉馅加葱、盐和蚝油调味
第六步
6.鸡蛋3个炒熟打碎
第七步
7.蒲菜切碎，千万别切的太碎，太碎会吃不到蒲菜的鲜味了
第八步
8.调好的肉馅加上鸡蛋、虾仁、蒲菜和香油拌匀备用
第九步
9.醒好的面擀成面皮，包上调好的馅捏成饺子摆在盘中
第十步
10.锅中放水烧开，放入包好的饺子盖上锅盖，水沸后加点凉水，反复2次饺子就熟了，蒲菜和虾仁的鲜美，一碗热腾腾的水饺
烹饪技巧
无
