客家南乳炆五花肉（猪腩）
用料 ?
五花肉（猪腩） 500g 客家咸酸菜 300g 南乳 5颗 木耳 300g
唐芹 2根 绍兴黄酒 适量 姜 2片 糖 适量 蒜 2颗 蚝油 适量 淀粉 一汤匙
客家南乳炆五花肉（猪腩）的做法 ?
1.五花肉切块，大概两吋厚，喜欢吃小点也无所谓
将两颗南乳碾碎，加入1汤匙蚝油，1汤匙绍兴黄酒，1汤匙糖，搅匀
均匀的抹在切好的猪肉上，腌一腌，给它做一个马杀鸡，放入冰箱冷藏
木耳热水泡发，咸酸菜泡水
蒜捣碎成蒜米
tips. 腌猪肉最少四个钟，能腌过夜当然更好
2.四个小时（或者over night）之后，将咸酸菜拿出，切小件
木耳泡发拿出，有大块的就切成小件
另3块南乳碾碎，加1汤匙蚝油，蒜米，搅拌均匀，做酱汁
架好油锅大火预热180度。
放入腌好的猪腩肉，炸4分钟至猪腩周身金黄后用漏勺捞出
tips. 油一定要至少和猪差不多高，油少了会炸锅
3.热锅，什么都不要放，空烧
将咸酸菜直接放进锅里炒至干身后放2勺炸猪腩肉剩下的油，加入之前调好南乳酱汁和两片姜，爆香
加入木耳和炸好的猪腩肉，爆炒2分钟
加入900cc水，沸腾后转小火焖1个小时
tips. 空烧锅炒至干身的过程中会有水不断的被炒出来，不要管继续炒，汁水会蒸发，炒到没有水出来了，就算干了。
4.咸酸菜一定要炒干，不然最后的汤汁出来就是酸菜的酸味而不是鲜香味了
焖的那1个小时的过程中大概在半个小时的那个时间点记得一定要试味道，咸了加水，淡了加盐
一个小时后把唐芹切成段，开盖放入锅里
转大火，5分钟
5.分钟后加入30ml淀粉水，搅一搅，让汤变得稍稍浓稠
tips. 加淀粉水勾薄芡非常重要，除了让汤汁更浓稠，还有咸酸菜的酸香更加突出
好了，出锅，盛一碗米饭。啊不！两碗吧
