用料 ?
肉馅
西红柿 2-3个
鸡蛋 1个
姜
小葱
盐
鸡精
豆瓣水
淀粉
蕃茄丸子汤。的做法 ?
肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水(几滴就够了,去腥)、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水,用手挤捏抓匀。(盐的分量一定要把握好哦,不然后面盐就加不进去了,不管你的汤有多咸)
西红柿切小块,小葱分葱白、葱绿,葱白切段,葱绿切末备用,姜切末。
锅烧热倒入油,待油7成热时,放入姜末、葱白爆香后,放入切块的西红柿,加少许盐(番茄出汁更快),煸炒出汤,加入清水,大火烧开后煮几分钟后,将火调小。
准备一个小调羹,左手抓一把肉馅,从虎口处挤出丸子,用小调羹刮下来,放入锅中。 丸子全部下锅后,将火调到最大,煮几分钟(此处自己把握,如果掌握不好,可以用筷子夹开一个看一下好没有),然后调入盐和鸡精(自己尝合不合适),起锅,撒上葱末。
小贴士
很多人觉得我做的丸子是他们吃过最好吃的,因为丸子非常的嫩。秘密就在步骤1,在此详细说明一下。 首先,肉馅要买稍微细一点的,太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩。其次,肉馅不要太瘦,稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点,其实起作用的是蛋清,但是我懒得分。。最后很重要的动作就是挤捏,时间跟力道都很重要,这是个体力活儿。在这个过程中,肉馅会变干,这个时候要一点一点的加水,你会发现可以肉馅可以吸收很多的水,这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了哦,不然下锅就散了。话外,因为家里有搅拌机,我试过一次将肉馅打成肉浆,发现做出来的丸子很像超市里面鱼丸的口感,我觉得还可以尝试做一些鸡肉丸什么的,哈哈。然后还尝试过往肉馅里加各种东西,比如荸荠碎、香菇碎、番茄碎,口感各有千秋。加了荸荠的吃起来会比较香甜,脆脆的,但是这样的话丸子就会显得不那么嫩了。香菇碎的话就是太抢味了,跟番茄有点不搭,如果是搭其他叶子菜(试过豌豆尖),味道更好。番茄碎的话,艾玛我不记得了 。 吃不太出来,哈哈哈哈。?
番茄的炒制过程也要根据自己的口味。我比较喜欢番茄酸酸的味道,多炒一会儿的话,汤汁会多一点,做出来的汤颜色也会更鲜。很多人问我番茄怎么去皮,god,我从来不去皮好吗。。 本人从来没有觉得番茄皮很annoying啊…… 当然也看到过很多番茄去皮的方法,比如说开水烫过之后撕,或者划开一个十字口之后用火烤,我吃饱了撑着的时候都试过,个人觉得不是特别好用。。?
关于丸子的挤捏过程,个人觉得搞得满手都是很痛苦。所以家里一直备有一次性手套。。很好用的啦。还可以在吃芒芒吃枇杷吃其他需要动手的东西的时候帮上大忙哦~
番茄肉丸汤做法一,
材料
主料:猪瘦肉
辅料:番茄2个
调料:菜籽油、盐、鸡蛋1只、姜末、蒜蓉、葱花、料酒
做法
1、先将猪瘦肉洗净切成末,小盆内投放姜末、蒜蓉和肉糜一起加少量盐、 料酒,再打入鸡蛋按顺时针方向搅拌均匀到蓉状。
2、番茄在开水里侵泡3分钟去皮洗净切片待用。
3、锅内烧热加油倒入番茄翻炒成蓉,然后加水加盐少许。
4、煮沸后就可以将肉丸下锅,一定要用小火。
5、肉丸一定要浮上水面,装盘上面撒葱花即可。
做法二,番茄肉丸汤
材料
鸡肉丸一袋,西红柿四个,姜粒少许,葱粒少许,盐一小勺
做法
1、把鸡肉丸用冷水泡一会,然后洗净。
2、把西红柿洗净切成小块,姜切粒,葱切成碎末。
3、坐锅热油,等油刚开始冒烟时,下入姜粒爆香,然后加入西红柿煸炒,等到煸炒出红汤以后加入一大碗清水,刚没过西红柿就行了。
4、等水煮开以后加入肉丸,再煮开以后加入一点盐,撒上葱花就可以起锅了。
做法三,肉丸番茄汤
材料
主料:猪肉250克,西红柿2个
辅料:黑木耳20克,鸡蛋1个
调料:色拉油,食盐,葱1段,料酒,生抽,番茄沙司少许,花椒粉适量
做法
1、提前将干木耳泡发备用。
2、西红柿切成块。
3、将肉和葱一起剁成肉馅。
4、剁好的肉馅加一个鸡蛋。
5、将鸡蛋和肉馅拌好,再加入料酒、生抽、花椒粉和少许食用油一起拌好,拌好的肉馅放在一边静置一会。
6、锅内倒油后放入葱花和西红柿翻炒。
7、将西红柿炒到出汁变的软烂。
8、加入泡发好的木耳。
9、加入清水一起煮。
10、将肉馅放入适量大小的一块在手掌心。
11、将手握住成拳头状,不要太紧。
12、将肉馅从虎口里挤出。
13、挤好的肉丸直接放入煮开的番茄汤汁里。
14、所有的肉丸挤好煮熟,出锅前加少许番茄沙司和食盐调味即可。