砂锅鸡的正宗做法及配料窍门
砂锅鸡的正宗做法及配料窍门,砂锅鸡想要尝到正宗的味道,首先就一定要准备一个砂锅,因为砂锅的温度是可以保持一定的时间,这样持续的保温可以帮助鸡肉的入味和口感,现在就为大家分享砂锅鸡的正宗做法及配料窍门。
砂锅鸡的正宗做法及配料窍门1砂锅鸡做法一
材料
"土鸡 一只","干贝 半斤","带骨的金华火腿 一片","炸过的猪猪 2块","砂锅一个 外径33公分",
做法
1、土鸡一只,放入锅中,烧一壶滚水,川烫去腥就可。
2、别偷料,是自己要吃的',至少半斤。然后泡热水软后,用蒸的也可以,泡的水要留着使用。干贝软后就撕成丝状待用。
3、猪脚可炸过(较去油),加猪脚是主厨特别教我的秘方。带骨的火腿煮出的浓汤颜色比较白。我个人比较喜爱。
4、把撕好的干贝铺到砂锅,看到满满的干贝我就觉得幸福。顺便把泡干贝的汁也倒入锅内使用。
5、把用开水川烫过后的土鸡放入砂锅内,顺便把火腿及猪脚放入,加满清水。
6、盖上锅盖开中小火熬煮至少4小时。鸡肉才能入口即化。
7、入口即化的美食就完成了。这是一道非常好喝的鸡汤。
8、如果一次没有吃完,第二餐可以加一些豆腐及白菜,再滚一次,又是新锅一道,只是汤头加了白菜的味道。也是不错的一道菜。
砂锅鸡的正宗做法及配料窍门2砂锅炖鸡的做法
步骤1
鸡剁成块
步骤2
准备配料
步骤3
鸡肉冷水下锅焯去浮沫
步骤4
捞出备用
步骤5
砂锅放适量水,配料放进去
步骤6
鸡肉放进去
步骤7
小火炖两个小时以上
步骤8
吃的时候加少许盐,汤特别的鲜美,营养价值也高
砂锅炖鸡的成品图
砂锅鸡的正宗做法及配料窍门3
食材
鸡肉 按需
配料 按需
调料 按需
砂锅鸡做法
原料:净三黄鸡600克,干葱80克,生姜、大蒜、香菜各少许。
调料:沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
1、把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香后,倒出来沥油。
3、净锅上火放油,把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟时,放入炸香的干葱、生姜和大蒜,炒香入味后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。
酱油鸡的制作方法
砂锅鸡块
工艺砂锅
口味酱香味
用料
主料
鸡半只
辅料
尖椒
20克
红尖椒
20克
山药
100克
葱
30克
姜
15克
大蒜
20克
干辣椒
5根
八角
2个
桂皮
少许
油
适量
柱侯酱
2汤匙
冰糖
15克
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
米酒
1汤匙
砂锅鸡块的做法
1.
鸡斩块
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2.
砂锅小火加热,放油,下姜葱,干辣椒,八角,桂皮,冰糖炒香
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3.
冰糖完全融化后,下鸡块翻炒
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4.
直到表面略带金黄,入米酒增香去腥
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5.
同时加入柱侯酱炒香
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6.
加入鸡汤或开水煮滚,转中火焖10分钟
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7.
蒜子与山药入锅,焖到软烂
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8.
临出锅把青红椒放入,这只是起到增色的作用,不喜欢可不放
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砂锅鸡块成品图
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烹饪技巧
1、这种砂锅虽然耐高温,但切忌骤冷骤热,那样容易炸裂;
2、柱侯酱足够咸,取代盐的用量。
酱油鸡味道非常好,因为有陈年酱油,风味独特。下面是我分享的酱油鸡的制作方法,一起来看一下吧。
做酱油鸡所需食材:
主料:清远鸡1只
辅料:酱油适量,砂糖适量,清水适量,桂皮2片,八角4只
酱油鸡的做法步骤:
1. 食材,清远鸡,去头,去屁股,并将鸡脚切下,所有内脏均不要。
2. 锅里加入350ml的酱油,150ml的清水,两片桂皮,4只八角,还有适量的砂糖,调味。
3. 大火将酱油烧开。
4. 酱油烧开后,加入鸡,浸泡。浸泡不了的'地方,用勺子淋酱油到鸡上。
5. 由于鸡比较大,所有先浸泡一部分,盖锅浸泡,加快浸熟鸡肉。
6. 10分钟后,翻转,浸鸡的另一边,同样浸泡10分钟左右。
7. 斩鸡的时候,先切下鸡腿和鸡翅,然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块,摆在碟子底层。
8. 然后切鸡腿和鸡翅,最后将鸡胸肉盖在最上面。
9. 淋上适量的酱油。
10. 再在表面淋上少许花生油增加亮度,完成!
温馨提示:
酱油鸡,不是全用酱油浸泡的,酱油里需要加水加糖稀释咸度,另外加入适量的八角和桂皮增加香味,一般净重600克~800克左右的鸡,浸泡15分钟即可。