鸡胗都有哪些做法?

核心提示春节里的宴客菜数不胜数,鸡鸭鱼肉应有尽有。有的时候出来这些之外,还有有很多动物的内脏烹饪而成的美食。比如说鸡胗。记得以前一直有个疑问,经常听说别人说鸡胗很好吃,心里就有了一个疑问,鸡胗是鸡的哪个部分?可能是我哪个是年少轻狂不懂事吧!后来废了

春节里的宴客菜数不胜数,鸡鸭鱼肉应有尽有。有的时候出来这些之外,还有有很多动物的内脏烹饪而成的美食。比如说鸡胗。记得以前一直有个疑问,经常听说别人说鸡胗很好吃,心里就有了一个疑问,鸡胗是鸡的哪个部分?可能是我哪个是年少轻狂不懂事吧!后来废了好大功夫才明白,原来鸡胗就是鸡菌干,那个时候才恍然大悟,鸡菌干就是鸡胗。还好知道这事的人不多,没丢太大脸。在过年过节的时候,鸡胗都会经常被烹饪成各种美味的菜品上桌,招待客人。有人喜欢用鸡胗下酒,有人喜欢用鸡胗拌饭。今天就为大家最近一道用鸡胗做的美食——香辣鸡菌干,用来在春节里做宴客菜,太赞了。

香辣鸡胗

准备食材:几个新鲜的鸡胗,几个青尖椒,几个红尖椒,几个泡山椒,大葱适量,几瓣蒜,适量的植物油,适量的陈醋,适量的料酒,适量的盐,少量的生抽、适量的淀粉。(辣椒的多少根据鸡胗的多少,以及自己口味选择,喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒。)

做法:

1、咱们先把鸡胗给清理干净,把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里,加入适量的盐、适量的醋进行搓揉,鸡胗比较好洗,只要简单搓揉几下,就可以用水冲洗干净了。2、鸡胗洗净之后放到菜板上,把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里,加入少许的料酒、少许的盐抓匀,再放上一点淀粉捏匀。3、青尖椒洗净切滚刀条,红尖椒洗净切滚刀条,泡山椒切细。大葱切段,蒜切片。4、起锅烧热下适量的植物油,烧热之后,把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味,接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用。5、另起锅,把锅烧热之后,同样放少量的植物油,把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会,加入少量盐、少量生抽,少量的味精翻炒均匀,把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀。出锅装盘完成。

这道美味香辣鸡胗就做好了。最后起锅翻炒的时候,全程大火一气呵成,做出来的香辣鸡胗口感跟棒。我这里加入了一些泡山椒,有人不会用它,因为这样就带有一些酸酸的闻到。在春节了用这道香辣鸡胗来宴请客人,会让你在亲朋好友面前大大的提升脸面。如果觉得太辣,也可以把青尖椒和红尖椒换成大的辣椒,没这么辣。

鸡胗的做法有:脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。

1、脆辣鸡胗

准备食材如下:鸡胗500克,尖椒2个,红尖椒2个,榨菜15克,青蒜2根,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱2汤匙,泡红椒4个,胡椒粉1茶匙,小葱1根,白糖1茶匙。

具体做法如下:鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用,锅里热油。

加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油,加入鸡胗大火翻炒,翻炒至鸡胗变色,再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀,加入青蒜翻炒最后,调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅!

2、卤鸡胗

准备食材如下:鸡胗500克,姜1块,八角2个,花椒10粒,桂皮2小块,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,米醋2汤匙,香油2汤匙,香叶3片,辣椒油1汤匙,白芝麻适量,高汤适量。

具体做法如下:将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用,锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开。

下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片,将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可!

3、酸辣炒鸡胗

准备食材如下:鸡胗10个,红尖椒1个,酸豆角200克,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,生抽2汤匙,老抽1汤匙,香油1汤匙,米酒2汤匙,白砂糖1汤匙,油2汤匙。

具体做法如下:将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉,锅内烧热2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用,锅内放入1大匙油。

冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味,最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟,最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可!

4、凉拌鸡胗

准备食材如下:鸡胗500克,香油1茶匙,食盐1茶匙,花椒油1茶匙,蒜4瓣,细香葱2根,醋2汤匙,八角1个,香叶2片,桂皮1块,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙。

具体做法如下:鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜,冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟,蒜和葱切成细末,煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片,拿一个小盆,把蒜末放进去,放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可!

5、酱鸡胗

准备食材如下:鸡胗500克,食盐1茶匙,酱油2汤匙,葱1根,姜1块,八角半枚,桂皮2块,老抽1汤匙,草果1颗,肉蔻1粒,山楂1个,香叶3片,高汤1碗。

具体做法如下:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半,放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右,捞出后用温水洗净,准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)。

用纱布系成香料包,另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖,小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用!

 
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