酱油鸡在广东又叫豉油鸡,其肉质嫩滑,色泽鲜艳,是广东的知名特色菜肴。酱油鸡也是粤西老家几乎每家每户的家常菜,不过做法各有不同,今天来做个家庭懒人版的,操作简单,味道却是一级棒!每次做这道菜,囡囡都会多吃一碗饭
酱油鸡的用料
三黄鸡一只(约三斤) 清水一小碗
酱油一小碗 姜三片
红片糖35克 花生油5克
料酒8克
酱油鸡的做法
步骤1
鸡掏干净内腔,洗干净,鸡爪砍下来,把指甲剪掉。切去鸡***,鸡头也可去掉。
步骤2
准备姜和红片糖。
步骤3
用碗量取酱油和水,按一比一的比例。
步骤4
锅内倒入花生油,然后倒入酱油,清水,料酒,放入姜片和红片糖,小火煮至红糖溶化。
步骤5
把鸡放入大火烧开翻面,中小火慢慢煨,大概8分钟左右翻一次面,为了上色均匀,可用勺子把酱汁淋在鸡身上。
步骤6
因为三黄鸡比较嫩,整个过程大概半个小时就够了。用筷子往鸡腿根部***去,如果没有血水流出就表示熟了。
步骤7
晾凉后斩件,再淋上酱汁即可。
酱油鸡的烹饪技巧
1、粤西老家做这道菜还会加入沙姜,家里有句俗语:唔放沙姜料唔齐!放入沙姜味道更是独特,但是囡囡不喜欢沙姜的味道,所以通常我都不会放。但是加入它真的会更香,大家不妨一试。2、酱油跟水的比例是一比一,放多少酱油就放多少水。3、凉后再斩,不然鸡肉容易散。
导语:很多的人都说不知道怎么做酱油鸡,想学习它的做法的朋友可以看下下面我为大家分享的文章哦。
酱油鸡的做法一、制作方法
1、整鸡洗好,切了鸡头待用。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。
二、烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;
2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;
3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的.就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。
三、小贴士
1、生抽、糖、盐是一点点加进去的,加适量的水一起煮,开始煮的时候味道可以淡一点,煮的过程中水份会挥发,颜色和味道会渐渐地浓起来。
2、鸡烫熟离火,把鸡放在酱汁里浸泡放凉(浸的同时也在焖熟鸡,不用担心不熟)。可以做整鸡,也可以做半只,或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握,可以买一瓶豉油鸡汁来做这道菜。
四、营养价值
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。