腊排骨的腌制方法如下：
准备用料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。
3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。
4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。
5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。
6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。
用料
排骨500克
熟咸蛋黄2-3个
盐 花椒 姜
生抽 淀粉
干辣椒5个 葱2根 青椒1个
咸蛋黄煎排骨的做法
排骨洗净泡水里30分钟，去除血水。
也可以直接放冷水锅里，但是开后需要撇去浮沫。放两片姜，一小把花椒，适量盐（汤必须要尝出盐味）、料酒。大火开后转小火30分钟。沥干水分盛出。
煮排骨的时候，将青椒切长条块，葱切段。
煮好的排骨里放少量生抽，盐、熟咸鸭蛋黄压碎搅拌均匀。我只是放在炒菜锅里拌一下，没有开火啊。然后蘸干淀粉，将拌好的排骨裹满干淀粉。最好另拿一个盘子放淀粉裹排骨，放在锅里拌不好。
锅里放适量油，是煎，不是炸啊！比平时炒菜油略多即可。煎至金**即可，
青椒切好后要撒一点盐。锅内放少量油，将青椒和干辣椒略微煎一下，青椒表皮略有脱落起泡即可。我直接用的煎排骨剩下的一点油。煎过咸蛋黄的油会起泡沫。
将排骨和葱段倒入锅内快速搅拌均匀即可。
淡淡的辣加上咸蛋黄的味道，另一番滋味。
小贴士
不吃辣的亲可以不用放干辣椒哦！
