各有各的吃法，红烧泥鳅就很好。做法如下：
1泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 ?蒜去皮 ? 蒜叶切断 ?青椒切块。
2锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。
4加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 ?鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。还有多种维生素，并具有药用价值，被称为动物人参，是人们所喜爱的水产佳品。那么怎样去掉表层的粘液并且怎样做才好吃呢？下面大家跟我一起来做吧。
食材
泥鳅 500克
油菜 200克
青红辣椒 100克
葱 适量
花椒 适量
姜 适量
酱油 适量
料酒 适量
精盐 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
泥鳅放水桶，迅速倒入50度左右热水并且盖上盖子，这样泥鳅遇热乱蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鳅洗净去头和内脏。
锅烧热加油，等油热放入花椒，葱，干辣椒炸出香味加水放姜片烧开。
加入泥鳅，水漫过泥鳅就行，在放少许料酒去腥，少许老抽，精盐文火炖。
水开10分钟后加入油菜和青红椒。
炖至收汁就可以盛盘品尝了
注意事项
泥鳅要热水去粘液才好吃
希望我的回答能够对您有所帮助！
