炒豆芽需要掌握的诀窍就是一定要大火，而且必须得快炒，把豆芽放入炒锅以后，迅速翻炒，迅速放入调料，翻炒均匀豆芽基本就熟了，再翻炒两下就立马出锅。
原料：绿豆芽500克；
配料：醋适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、食盐适量、味精少许、色拉油适量。
具体步骤如下：
一、首先蒜拍碎，葱切成段，姜切丝，辣椒切成小段和花椒一起装盘备用。
二、豆芽提前用清水洗一下，需要反复漂洗几次，尽量洗掉豆芽的小薄膜，然后沥干水分备用。
三、炒锅烧热放油，油八成热的时候，放备好的葱、姜、蒜、花椒和辣椒，爆香以后立马放豆芽。一定要大火，迅速翻炒豆芽，从锅边淋入香醋，然后迅速翻炒，接着放生抽和盐，翻炒均匀立马出锅。
四、炒豆芽的时候建议一定要放香醋，且一定要溜边放入，这样才能激发醋的香味，其次放盐的时候要注意，不能炒的太咸。
五、最后出锅装盘，这样美味且爽口的一道酸辣豆芽就炒好了。
主料
绿豆芽
500g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
4个
花椒
适量
大蒜
2瓣
醋
适量
步骤
1.铁锅倒油，放入干辣椒和花椒爆香
2.倒入绿豆芽翻炒
3.倒入适量陈醋，加粗的目的是为了保持绿豆芽爽脆
4.加入适量盐
5.加入拍好的蒜瓣
6.出锅前放一点鸡精
7.装盘开吃啦
小贴士
炒至过程中淋入陈醋，能保持绿豆芽爽脆
