准备材料:
面粉300克、凉水140克、黄瓜2根、鸡蛋3个、盐适量、鸡精适量、香菜适量、食用油适量?
做法:
1、将水缓慢的倒入面粉中,边加入边搅拌,用手和成软硬适中的面团,饺子皮面团要比做馒头包子的面团稍硬一些,盖保鲜膜醒发30分钟左右!
2、黄瓜洗净擦丝,用少量盐拌匀,逼出水份!
3、平底锅放入适量油,将鸡蛋打散炒碎,尽量炒碎一些!
4、把已经逼出水份的黄瓜丝用纱布挤去多余水份,不要挤得太干哦,太干的话吃起来会比较柴!
5、把挤好水份的黄瓜丝剁碎
6、将香菜切沫
7、黄瓜,鸡蛋,香菜放入盆中,加适量盐,鸡精,食用油
8、拌匀后饺子馅儿就完成了
9、将醒发好的面切成大小均匀的小剂子
10、擀皮
11、开始包饺子。
黄瓜包饺子,怎么调馅?记住这2点,黄瓜不出水,清香四溢特好吃
自打进入三伏天,这天气真是热哈,这几天更甚之,早市买个菜回来,出了一身汗,这天一热人就没啥胃口,问儿子和老公,中午想吃点啥?两人异口同声的说要吃饺子。
自打入伏吃了顿饺子,还真是好久没吃了,刚好早市遇见一大爷卖自家种的黄瓜,虽然长得不好看,但大爷说自家种的没打药,才1元1斤,我赶紧的称了两斤,中午就用它包饺子了,夏天吃比韭菜馅鲜嫩,一咬满口汁真鲜。
用黄瓜包饺子,估计很多人会有疑问,黄瓜含水量那么高,包的时候会出水吧?这样不是很难包?
其实用黄瓜做馅包饺子,只要注意这2点,一是把黄瓜擦成丝后用盐腌一腌,再用纱布攥干水分;二是调馅的时候先用油把水分锁住,待饺子皮都准备好后,要包饺子之前,再加入盐搅拌均匀,这样一直到全部饺子都包完,黄瓜也不会出水的。
下面来看看黄瓜馅饺子的具体做法,我会详细说说调馅。
黄瓜猪肉鸡蛋饺子
所用食材:中筋面粉,清水,黄瓜5根,鸡蛋2个,猪肉馅适量
所用调料:盐,熟植物油,生抽,老抽,料酒,蚝油,白胡椒粉,葱姜
制作步骤:
1、中筋面粉加少许食盐,加适量冷水和成软硬适中的面团,盖好保鲜膜放一边醒面。包饺子和面面粉和水的比例约为2:1比较合适。
2、适量猪肉馅,加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、2个鸡蛋磕入碗中,加少许食盐和料酒用手抽搅打均匀,加料酒可去除鸡蛋的腥味,也使鸡蛋更为鲜嫩。
4、炒锅烧热加适量植物油,倒入鸡蛋液,待快要成型时候,用铲子直接切碎,盛出晾凉。
这一步可加略多点的植物油,剩下的油晾凉,后面放到饺子馅里,就不用再熬熟油了。
5、黄瓜清洗干净,用擦丝器擦成细丝,注意别擦到手,擦好的黄瓜丝放入盆中,加入2小勺食盐,搅拌均匀腌制20分钟。
6、黄瓜很容易就腌出水分了,看看黄瓜丝变软,盆里已经腌制出一些水分。
7、准备一块干净纱布,取一部分黄瓜丝放入纱布中,把黄瓜的水分都挤出来。
8、把黄瓜丝都挤掉水分,放到菜板上,用刀剁几下,但不要剁太碎。
9、猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中,加入一些熟的植物油搅拌均匀,待要包饺子之前,再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀,这黄瓜馅就调好了。
10、把面团搓成长条状,切成小剂子,擀成饺子皮,按照自己的习惯包成饺子。
11、锅内加足够的水,加少许盐,放入饺子开煮,在煮的过程中,水沸腾后点两次冷水,煮熟后及时捞出,调个料汁开吃吧。