枣花馍和素花馍。
第一步,发面。做花馍的第一步是发面。传统是用老酵面发,我用发酵粉。发面时面和水的比例是2:1,每500克面粉放五克发酵粉。温水和面。水温以倒在手上,不感觉到烫手为宜。舀三碗面粉放入适量的发酵粉,用温水和好,盖严。花馍的面比做馒头的面要稍硬一点,醒发后才不易变形。有暖气的家,比较温暖,约2小时后,面团出现了好多蜂窝状小孔,体积变大约为原来的2倍,面团就发酵好了。趁发面的功夫,准备其它的辅料,把红枣洗好,放在碗中备用。找些红豆子,洗净,放在小碗里。另一个碗里倒一些油,放个油刷备用。
第二步,揉面。面发好后要反复揉搓,直到面表面光滑细腻。
第三步,制作,塑形。一般制作工具有剪刀,叉子,筷子,刀等。制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。把揉好的面切成小剂子。
1、取一个剂子,搓成中间厚,两边细,如图,两边往中间一搭,折叠处轻捏,安两粒豆,一个小兔子就做好了。小动物是孩子们的最爱。拿一个小面剂子,揉圆,压一下,擀成一个圆片,用刷子在上面刷油,然后对折一次,再对折一次,就做好了。四折馍,一般用于待客,和给客人的回礼。
2、枣花馍。拿一个面团,搓成圆长条,两边反向往中间盘起,中间用筷子一夹,上面按一个红枣。
3、大花馍。拿三个面剂,擀三个圆片,中间切一刀,直线对齐依次排成一列,从一头卷起,直立,一朵玫瑰花就做好了。另拿三个面剂,揉成一团,搓成长条,中间切一刀。放红枣,左右交叠,再放红枣,交叠,依次这样,直到编完。另拿两个面剂,揉一揉,擀成一个圆饼。把玫瑰花放在饼中央,枣花围一圈,一个大花馍就做好了。做好的馍馍,盖上笼布进行二次饧发。时间约为20分钟。
第四步,蒸制。锅中倒水,烧开,搭笼屉,开蒸。时间视馍馍大小来定。小馍25分钟,大馍需35—45分钟不等。先大火15分钟,之后转中小火。
花馍的做法
1.首先在盆中放入面粉和干酵母,牛奶,发好后加入适量白糖和碱,揉匀。
2.揪剂子,大概鸡蛋大小,把剂子揉到光滑均匀,搓成条,交叠,注意顺序。
3.准备好剂子和大枣,将剂子一分为二,分别卷起来,背靠背放好,然后用筷子夹对角,把大枣放在中间。
4.把剂子搓成条,反方向转好,然后用筷子从中间夹一下。
5.用刀把各个花瓣切开,在中间放上切好的大枣就可以上锅蒸了。
花馍,也称“面花” ,是中国民间面塑品。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点,因花式各样而命名。闻喜花馍盛行于明清,已有1000多年历史,已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
花馍同样以美味著名。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。2