1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,
4、把羊蹄的壳用刀撬下来。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
食材:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料:盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材。
2 羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
3 羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6 生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7 锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9 倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12 最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
羊头蹄粥(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮羊头蹄粥(一)的制作材料: 主料:羊头肉300克,羊蹄肉300克,稻米300克
辅料:圆白菜20克,香菜3克,陈皮3克
调料:盐3克,味精2克,大葱5克,胡椒粉2克羊头蹄粥(一)的特色: 软嫩滑润,鲜香味美,爽口不腻,经济实惠。教您羊头蹄粥(一)怎么做,如何做羊头蹄粥(一)才好吃1.大米用清水淘洗干净,放入盆里,加入精盐拌匀。
2.冲菜用清水洗净,切成碎末。
3.羊蹄放在明火上燎去残毛,再用温水浸泡,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮至七成烂,捞出洗净,拆骨取肉,再切成小丁。
4.羊头夹净残毛,并用明火燎过,再用温水浸泡,刮洗干净,剥下羊头皮和舌头,放入冷水锅中煮过,捞出洗净血污、沥水,切在小丁。
5.锅置火上,加入清水烧沸,先下入大米,烧沸后再下入羊肉丁和陈皮烧沸,改用小火熬煮成粥。食用时加入冲菜末、葱(切末)末、芫荽(切末)末、胡椒粉、精盐、味精调匀,稍煮即成。 小帖士-食物相克:
稻米:唐?6?1孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?6?1王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
羊肉杂烩的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:葱香味 工艺:拌羊肉杂烩的制作材料: 主料:羊肉(瘦)300克
辅料:羊眼60克,羊蹄肉10克,羊心10克,大葱30克,冬笋20克,羊肺10克,羊肝15克,羊血15克,羊蹄肉60克
调料:香油20克,料酒5克,盐6克,味精2克羊肉杂烩的特色: 营养丰富,软香细嫩。教您羊肉杂烩怎么做,如何做羊肉杂烩才好吃 1.将羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分别入锅煮熟晾凉;羊肉切成片;熟羊杂(即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄)、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片;冬笋切成片后放入沸水锅里煮熟,捞出沥干水分;大葱去根去皮洗净切成丝,备用。
2.熟羊肉片、熟羊杂、熟羊头肉、熟羊蹄肉、熟冬笋片和葱丝一起放入盆内,加入精盐、味精、料酒和香油拌匀即成。