砂锅怎么做才好吃?
砂锅菜的食材众多,营养比较丰富,受到很多人的喜爱。老赵的印象中砂锅北方人吃的多,尤其是在冬季,来一个热气腾腾的砂锅,吃完了浑身舒坦。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名,记得前些年还专门骑车子去吃过。而且北方砂锅的种类非常多,比如说有三鲜砂锅,排骨砂锅,丸子砂锅,酸菜白肉砂锅,马莲砂锅,素菜砂锅,砂锅烩菜等等,每一种味道都不相同,各有千秋和特色。
至于说到砂锅怎么做好吃,这就要看您的口味了,做自己喜欢吃的,就觉得好吃,很浅显的一个道理。老赵就喜欢素一点的砂锅,毕竟人到中年,消化功能下降了,那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅。
下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法,简单不麻烦,吃到嘴里香喷喷。
第一步:准备需要的主要材料,有:白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮,当然还有丸子,这个根据个人喜好,可以加很多食材,老赵就喜欢这些材料,材料准备好了,就得收拾一下,豆腐切块,白菜切块,粉条海带木耳用热水泡好,蘑菇洗干净撕成条,葱姜蒜切片。
第二步:准备好干净的砂锅,把切好的白菜铺在最底层。要铺匀了。
第三步:接着把豆腐摆放在白菜上面。
第四步:把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入,粉条要摆在它们的上面,放到底下容易糊。
第五步:最后把丸子放在最上端,这样一个简单的丸子砂锅就成型了。
第六步:紧接着加入咸盐,五香粉,生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤,我喜欢这个味,当然也有人加肉汤,也就是煮过肉的汤,老一辈人喜欢加肉汤,这个看自己的口味。完了撒上葱姜蒜,开火加热,水开煮十分钟就可以啦,在加热的过程中,观察砂锅里面汤的多少,随时添加。
第七步:砂锅里面菜已经熟了,这时在最上面再撒点葱丝蒜片,加一大勺辣椒面,用热油一烹就好了,简单几步,一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了。
砂锅做好了,剩下就是吃了,好吃的砂锅,配上硬面馒头,饼子,麻花都是不错的选择,当然再来二两酒就更是锦上添花了,您说呢?
砂锅做菜的做法大全
素菜煲的做法步骤:
食材准备:蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇还有白玉菇适量,姜1块,蒜5瓣,红辣椒1个,盐,花生油,老抽,蚝油,生抽,白糖,淀粉,清水,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先把我们今天需要的食材准备好,蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇还有白玉菇准备适量,这几种食材也是可以随意搭配的,把这些食材清洗干净,有些菇的老根可以先切掉,比较长的白玉菇也可以先切成两段,然后再清洗。
第二步:所有菇类清洗干净后沥干水分,然后把杏鲍菇剖开切薄片,香菇在面上打一下十字刀花,其他长条形的菇可以切小段,也可以不切,自己选择,都不影响口感,切小段比较方便吃。
第三步:准备一块姜、5瓣蒜头去皮切片,准备一个红辣椒把里面弄干净,然后切片备用。
第四步:锅烧多一点的开水,加入一点盐和花生油,把准备好的菇全部倒进去焯水,时间不用太久,半分钟就差不多了,烫好把它们捞出来沥干水分。
第五步:准备一个炒锅,锅中下油把油烧热,油热后倒入姜蒜片爆香,爆香后倒入我们焯好水的菇,把它们翻炒一会,然后放入少许的盐,一点点的老抽调色,再加一点蚝油,少许的生抽,把它们翻炒均匀。
第六步:翻炒均匀后加入一点点的白糖,把准备好的红椒片也加进去,继续翻炒,把红椒炒至断生后,倒入一点提前调好的水淀粉。
第七步:翻炒均匀后把食材全部转到砂锅中,这是天冷时的吃法,如果没有砂锅的,可以直在炒锅中炒至汁浓稠就可以了,转到砂锅后,调大火把它烧开。
第八步:把汁煮至浓稠就可以关火了,最后撒入一点葱花开吃,这一锅美味的素菜煲就做好了,喜欢的朋友试一下,嫩滑味美,鲜香多汁,特别好吃下饭,没有肉也跟吃肉一样香。
因为天冷吃饭,饭菜很容易冷,转到砂锅中煲一会再吃,可以慢慢吃,吃到见底,菜还是热腾腾的,荤菜也一样用砂锅来做,好吃的素菜煲就做好了。
第一道:经典人气砂锅红焖牛腩
这一道可能是所有吃过砂锅的人都吃过的一道砂锅菜,经典的砂锅红焖做法,加上软烂中又点嚼劲的牛腩,丝丝入味,口口难忘,讲真,每次吃完就会幸福好几天,所以今天把它放在第一个,其实也是代表了它的地位哦。
准备食材
牛腩500克、胡萝卜1根、洋葱100克、葱、姜、蒜、香菜各50克、桂皮5克、香叶3片、八角3个、花椒5克、料酒30毫升、老抽10毫升、生抽20毫升、白糖10克、食用盐适量、食用油适量、鸡精少许、水淀粉适量
制作步骤
1.清洗食材,牛腩先浸泡水去血水,然后反复冲洗干净控水后切成块状,然后用适量的料酒、生姜丝、黑胡椒粉搅拌腌制20分钟备用,胡萝卜、洋葱、葱姜蒜香菜等清洗感觉,胡萝卜切成菱形状小块,洋葱切成块,葱蒜分别切成段状、片状备用,桂皮、香叶、八角等香料先用清水浸泡10分钟,祛除杂质控水备用。
2.起锅烧热,锅热后放入适量的食用油,油热后放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角等香料爆香,爆香后放入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉变色后,然后加入料酒炒出清香味后,再加入白糖、老抽、生抽等调味料翻炒均匀,炒制牛肉上色后,我们就可以了。
3.拿出准备好的砂锅,我们在砂锅底部放入洋葱,然后把炒好的牛肉倒在洋葱之上,然后加没过牛肉的开水,大火煮开,煮开后保持沸煮10分钟后转小火焖煮40分钟左右,加入胡萝卜继续闷烧,烧至胡萝卜软面后加入食用盐调味,加水淀粉勾芡,最后在表面撒上切好的香菜末即可上锅食用。
第二道:砂锅仔姜排骨
秋冬吃姜,健健康康,排骨和仔姜的组合绝对是保暖养生的最佳选择哦,那这个冬天,朋友们,仔姜买起来,排骨买起来,然后暖暖和和的把美味砂锅仔姜排骨做起来哦。
准备食材
排骨300克、仔姜100克、泡椒6个、泡萝卜2块、老抽30毫升、生抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒5克、红辣椒30克、食用盐适量、食用油适量、大蒜5瓣、老姜1块、生粉少许
制作步骤
1.清洗所有食材,排骨浸泡出血水后反复冲洗干净直至清洗的水清澈后控水切块备用,仔姜洗干净然后切成片,大蒜和老姜清洗感觉,老姜切成块房子啊一遍备用,泡椒泡萝卜清洗感觉,切成条状后备用,红辣椒切成块状
2.控好水的排骨我们用生粉加料酒腌制30分钟开始操作,腌制好后,我们起锅烧热,锅热后我们放入食用油,油热后,放入老姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒翻炒出香味后,然后加入排骨,排骨煸炒至排骨表面金黄后,我们再放入料酒翻炒均匀,然后放老抽把排骨炒上色。
3.炒上色后把泡椒和泡萝卜放进锅中煸炒均匀,然后放入仔姜翻炒均匀,最后加入白糖、老抽翻炒均匀,然后关火,把炒好的仔姜排骨放入砂锅中,放入半没过排骨的清水盖上盖子大火煮开,煮开后保持沸煮10分钟左右后转小火慢煲20分钟,煲到排骨感觉脱骨的样子后我们放入切好的红辣椒,翻拌一下大火收汁即可。
第三道:砂锅泡菜豆腐煲
这还少一款非常简单的砂锅菜啦,很适合那些时间少工作忙的上班族,非常省事非常便捷哦!
准备食材
韩式泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金针菇100克、香菇100克、食用盐适量、食用油适量、小葱2根、姜2片、韩式辣酱2勺、东北大酱2勺、香油适量、鸡精适量
制作步骤
1.清洗食材,金针菇、香菇、葱姜等清洗感觉,然后金针菇去掉底部,香菇洗干净切成片,葱切成圈,姜切成末备用,油豆腐切开备用。韩式泡菜的话剪成小块状备用,豆腐切成小方块状控水备用。
2.起锅烧水,水开之后我们加入少许的食用盐,然后把切好的豆腐倒入开水中焯水备用。焯水好之后捞出用冷水冲洗一下后控水备用。
3.起砂锅烧热,锅热后放入适量的食用油,然后下入切好的姜丝,煸炒出香味后放入切好的辣白菜,炒的时候记得用小火,不然容易炒糊哦,辣白菜炒匀之后我们倒入适量的开水,倒入开水之后加入准备好的韩式辣酱和东北大酱并搅拌均匀。
4.放入酱料之后大火煮开,煮开之后,先把金针菇放入汤中,然后再放入焯好水的豆腐,把香菇放在最上面,然后转中小火焖煲8分钟后,放入鸡精、食用盐、香油翻拌均匀。
5.翻拌均匀后,最后撒上葱花关火即可上桌食用啦。
第四道:砂锅黄豆猪尾巴
在众多食材中,我个人觉得猪尾巴是最可的,不仅胶原蛋白丰富,口感Q弹不腻也是非常不错,猪尾加上黄豆的组合也是满满的幸福感。
准备食材
猪尾巴500克、黄豆200克、老姜50克、蒜50克、大葱50克、香菜50克、豆瓣酱30克、辣妹子30克、高汤适量、香油适量、食用盐适量、鸡粉少许、胡椒粉适量、水淀粉适量、冰糖20克、 八角5个、桂皮2块、香叶5片、橘子皮2片、干辣椒5个
制作步骤
1.黄豆提前浸泡至泡开,猪尾巴烧毛清洗干净并切成小段,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片后备用。起锅放清水,水中加入适量的料酒和几片生姜,把猪尾巴放入锅中焯水,焯好水捞出冲洗干净控水备用。泡好的黄豆洗干净控水备用。
2.起锅烧热,锅中放入适量的食用油,油温烧至5成热的时候,转小火放入敲碎的冰糖炒化,炒制由小泡变成大泡的时候放入少许清水,炒出糖色,然后加入焯好水的猪尾巴,翻炒均匀至上色后,下入葱姜蒜、八角等香料,继续翻炒均匀,然后再加入豆瓣酱、辣妹子酱等调味料和黄豆,翻炒均匀。
3.翻炒均匀后我们加入没过猪尾的高汤,然后将锅中所有食材倒入砂锅中,大火煮开,煮开后保持沸煮10分钟左右转小火慢煲50分钟,这个时候猪尾巴已经软烂糯香了,这个时候我们再用少许水淀粉勾芡,最后淋上香油,撒上香菜碎即可上桌食用啦。