直营的话要根据你的能力来找场地，做预算还有你打算做的规模，普通的大概50-100W，牛排店跟西餐厅还不太一样，泛泛问没意义，有好多细节需要核算，你还是当地找个有经验的来指导或者合作，网上问不出你真正需要的答案。
自己开还是合作加盟？
现在各种合作加盟的西餐厅连锁也很多，百度推广上就有8家（具体品牌我就不说了，没义务帮他们推广，可以自行查看），更别说其它的。
一般加盟的合作费用或者授权金按照店铺面积标准从5-10w元到30-50w元不等的几个阶段，你可以自行去考察下，多看下本地城市是否有此类店面，或者意向加盟连锁在当地有没有店，生意如何。
一般加盟的面积划分：200平米 200-300平米 300-500平米 500-800平米 800-1000平米
一般加盟连锁都会有统一的整体形象，选址顾问，人员培训，统一物料半成品食材配送，在基础建设方面比较省心，唯一要做的就是选择好合适的连锁加盟，品牌是一个很重要的标准。适合闲置资金的投资。
省会城市一般不会有很大的西餐店，知名西餐厅多集中于北京、上海、天津（有条件可以去这些地方考察）等直辖市或者沿海城市，牛排店或者牛排馆更是不会有很大面积，开牛排店最好是在一级地市。跟消费能力和文化理念有关，南方更容易接受。
如果自己开店，牛排店相对西餐厅简单些，店面也不需要很大，200平米左右的牛排店很多，以牛排为主，价位省会城市一般是40-80左右的牛排套餐。这个其实就跟普通的饭店区别不大，可以算作是休闲餐厅。适合年轻的客户群体，也符合消费能力。
考察选址，形象设计装修，设备器具采购，主厨跟其它人员的聘用，内部人员操作规范培训，定价策略和本地促销推广，平时还要多留意商圈同行业竞争的情况。
大概情况也就是如此，我也不是行业人士，只是有朋友在做餐饮，希望能对你有帮助！
总之自己如果完全没有涉及过这个方面的话最好聘用懂行的协助操作，各方面关系还要疏通妥当。很多事情都是说起来简单做起来难。
