6寸草莓慕斯蛋糕
用料? ：草莓 半斤 白糖 40克 吉利丁片 2片半 戚风蛋糕片 2片 淡奶油 250克?
做法 ?
吉利丁片放在冷水中泡软；
吉利丁片超过25度就会融化，夏天泡水时可以放冰箱冷藏；
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草莓250克左右；
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洗净，去蒂；
留3颗最后装饰用，其余的全部榨汁；
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榨汁后最好过筛，口感更细滑；
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过筛去籽后，称重刚好200克；
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淡奶油一盒（250克），打发到稍微浓稠即可；
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草莓汁中加入40克白糖，小火加热至白糖融化，关火；
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将泡软的吉利丁片滤干水份，放入锅中拌匀，用锅中的余温来融化它；
融化吉利丁片时，温度不能超过70度，过高会破坏吉利丁的凝固性。
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草莓汁放凉后，倒入淡奶油中翻拌均匀，慕斯液就做好了；
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准备两片戚风蛋糕；
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可以借助小熊煮蛋器的蒸蛋碗，用力往下按压；
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大小刚好比六寸模具小一厘米；
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模具底部放一片戚风蛋糕；
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倒入一半慕斯液，晃动平整后，再放入另一片戚风蛋糕；
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倒入剩余的慕斯液，左右晃动几下，让表面更加平整，放冰箱冷藏5分钟左右使其稍微凝固；
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草莓从中间切开，装饰蛋糕用；
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从冰箱取出还未完全凝固的慕斯，把草莓轻轻按压进去；
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再放入冰箱冷藏4-5小时以上取出来；
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在模具下面放一个水杯脱模；
表面可以撒一些椰蓉，没有可以不放。
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按住模具边缘，轻轻往下按压蛋糕就出来了；
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移动到盘中。
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芝麻白巧慕斯
材料：
芝麻焦糖透光蕾丝饼适量低筋面粉（过筛）90g蛋黄3颗植物油30g蛋白3颗盐1/4t柠檬汁1t糖60g白巧克力（切碎）180g吉利丁片9g牛奶（室温）180g鲜奶油175g白芝麻（熟且磨碎?）50g
做法：
1、蛋糕：在一个干净的碗打发蛋白、盐、柠檬汁，过程中分次加入糖，打发至软性发泡。
2、用同一个打蛋器（不用洗）将蛋黄、面粉、油、水打匀（约三十秒）
3、将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，再经剩下蛋白轻轻以刮刀拌匀
4、将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中，表面抹平整，160℃烤15-20分钟直到牙签插入无沾黏
5、将蛋糕拿出烤盘，放到网架上冷却
6、做慕斯：将吉利丁片泡在冰水中备用，将白巧克力用微波炉或隔水加热融化
7、拌入轻轻挤干的吉利丁片，拌匀直到吉利丁片融化
8、将室温的牛奶分次慢慢拌入备用
9、在另一个碗中，将鲜奶油打发至软性发泡（7分发），分两次轻轻拌入白巧克力糊中，最后拌入白芝麻粉
10、将冷却的蛋糕切成跟模型一样大，再切一片比模型小一点点的
11、将大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上较小的蛋糕，冷藏约45分钟直到慕斯凝固
12、再将剩下的慕斯倒入模型，包保鲜膜（不要碰到表面）冷藏至少两小时
13、脱模时，用热毛巾或吹风机将模型加热一下下，
14、慕斯滑动时就可以漂亮的脱模
15、按自己喜欢的方式装饰
