凉拌猪耳朵
“炎炎夏日，总会想傍晚若是能来一盘猪耳朵、配上小酒喝两盅，小日子会有多惬意！以前也是懒吧，吃这类卤食总是去买，还经常吃坏肚子。现在自己做美食再也不用求人了，其实操作方法挺简单，卤料也不复杂，自己就可以在家动手卤制一锅香喷喷的卤猪耳朵。父亲节快到了，大家快学起来，回家给爸爸做点下酒菜吧！”
用料
主料
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猪耳朵2个
辅料
生抽
4汤匙
老抽
4汤匙
生姜
3片
葱
15克
八角
4个
料酒
适量
凉拌猪耳朵的做法
1.
猪耳朵洗干净刮净猪毛
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2.
先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
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3.
准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美
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4.
准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包
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5.
将葱和生姜铺在电饭煲锅底
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6.
将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
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7.
再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以
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8.
煮好用筷子插入，可插进去即可
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9.
捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条
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10.
调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
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11.
浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌
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12.
下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
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13.
成品欣赏
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凉拌猪耳朵成品图
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烹饪技巧
因个人口味差异，大家制作的时候，可以适当增减一些不喜欢的香料
食材明细
猪耳朵适量
姜适量
香叶适量
甘草适量
葱结适量
八角适量
陈皮适量
花椒适量
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
凉拌猪耳朵的做法步骤
1
材料图。
2
把猪耳朵冷水下锅煮开。
3
加适量料酒去腥。
4
煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
5
把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
6
把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
7
刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）
8
把放凉的猪耳朵切片。
9
撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
