原料：
新鲜马蹄300克、美国甜玉米100克。
调料：
白糖10克，糖粉少许，风车牌生粉10克。
制作方法：
（1）将新鲜马蹄切成大小均匀、与甜玉米同样大小的粒状。
（2）取马蹄粒和玉米粒，加少许糖，拌匀做成饼，两面拍上风车牌生粉。
（3）锅烧热，炝锅，将拍好的原料均匀铺在锅底，沿锅边徐徐加入四成热油。
（4）将玉米烙小火慢慢煎至定型，煎透后转大火升高油温，捞出滤油，切成三角形，撒上糖粉即可。
马蹄酥在家做要把面粉加酵母和小苏打以及白糖一起发酵，擀成面片，放上糖馅，定型后入油锅炸熟。
马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，它是一种油炸食品它的主要食材是面粉和细砂糖，在做的时候需要把面粉和酵母以及小苏打，还有适量的白砂糖放在一起调匀，加入温水以后揉成面团，让面团在温暖的环境中发酵，灯塔的体积发酵到原来的2.5倍大时，才能开始下一步的制作。
面团在发酵完成以后，要放在干净的案板上揉匀，随后用擀面杖把它擀成一厘米厚的长方形片状，这时它的边缘会有一些不规则的地方，用刀把这些不规则的边缘地带切下来，切下的面片放在碗中，放入适量的白砂糖，用力揉匀，制成糖馅。
案板上余下的长方形面片要从中间切开，调好的糖馅均匀的铺在切开的面片上，随后把面片对折，再把对折以后的面片切成三厘米宽的面胚。在炒锅中放足量的食用油加热，等油温升高以后把准备好的面胚放到油中炸，炸到表面金黄以后取出沥油，降温后就是美味的马蹄酥，可以当零食也能做早餐，吃起来口感特别好。
闽南人喜欢吃的马蹄酥，虽然有马蹄二字，但它制作时所用的食材并没有马蹄，它的名字与外形在关，因为它炸好以后形状与马蹄相似而得名，不过有人在做马蹄酥时喜欢用马蹄粉调糖馅，那样做好的马蹄酥也特别好吃，有机会大家可以尝试一下。马蹄酥在炸的时候，油温要控制好，入锅前可以用筷子试一下，如果筷子周边有小泡产生，说明油温正好，炸的时候要用中火，避免因为火力太大把马蹄酥炸糊，影响它的外观与口感。不过油温太低也不行，那样会影响马蹄酥的颜色，还会让它吸入太多的油，吃的时候感觉有些腻。
