荷叶薄饼的做法

核心提示荷叶薄饼的做法步骤:荷叶薄饼简称荷叶饼,据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来,下面来看看做法步骤:准备原料:面粉400g;少许橄榄油、食盐,凉水60g、开水180g;制作步骤:前一部分和面,揉面,做剂子,擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。1. 和

荷叶薄饼的做法步骤:

荷叶薄饼简称荷叶饼,据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来,下面来看看做法步骤:

准备原料:面粉400g;少许橄榄油、食盐,凉水60g、开水180g;

制作步骤:前一部分和面,揉面,做剂子,擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。

1. 和面,揉面,醒面:

取大约400克面粉,将面和一小撮盐混合,用开水烫面,一点点加开水进去,用筷子搅拌。开水和面,增加面的柔软度,可以做到皮薄,薄饼蒸熟后呈现半透明的状态。

揉面:和面完成后,将面揉成一团。基本成型就可以了。

盖上盖子,醒10-15分钟再揉几下,就可以揉成光滑的面团了。

2. 做剂子:

取出醒好的面,再揉几下,揉成细长条,用刀切成宽度1-2厘米左右的剂子,

3. 擀厚面皮:

先把剂子用擀面杖擀成小碗口大小的厚面皮。把所有的厚面皮都做好。

4. 厚面皮三个一组抹油叠加: 取一个厚面皮,用刷子在一面刷上一层油,有油的朝上放在一边。再取一个厚面皮同样做法,抹油后叠加放在第一个的上面。再取第三个厚面皮不用抹油,直接放在第二个的上面。按照这个方法把所有的厚面皮三个一组抹油叠加好。

小窍门:抹油的目的是保持面皮之间不会粘连。面剂皮三个一组抹油叠加目的是擀皮时即容易擀薄又有效率,比起单个厚面皮擀薄容易多了,又快又薄。有人放十个一组, 若不是熟手您就别尝试了。

5. 擀薄饼皮

将三个一组抹油叠加好厚面皮先用手按平,然后用擀面杖由里到外逐渐擀薄擀圆。依此办法将所有的组合厚面皮擀成薄饼皮。

6. 蒸饼:取蒸锅或高一点的平底锅,放上笼屉蒸帘和大圆盘,平底锅上水加热。

在等待水加热的空挡,取一组擀好的薄饼皮,下锅之前再次擀薄,然后放入锅中,该上盖子,蒸1-2分钟。因为饼薄,1-2分钟就蒸熟了。

在等待第一组蒸熟的空挡,取第二组擀好的薄饼皮,再次擀薄,然后放入锅中,叠加在蒸熟的第一组上面,该上盖子,蒸1-2分钟。

依此办法类推,将所有的组合薄饼皮放锅中蒸好。

小窍门:这样做,可以将饼擀得很薄,时间一点也不浪费,简单快捷!

7. 出锅

将蒸好的饼端出,盖着盖子放置2分钟凉凉,待温度不烫手,可以将每组饼一张一张撕开分离。这样就可以上桌享受卷饼这道美食了!

荷叶薄饼,饼薄如纸,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、甜面酱,另具风味。宴席上也多用荷叶薄饼卷烤鸭片或烧鸡食用。

用料 ?

中筋面粉(饺子粉,富强粉均可) 200克

开水 65克

凉水 60克

荷叶饼,水单饼的做法 ?

称量好的面粉,一边慢慢的倒入开水,一边用筷子搅拌。

再加入凉水。一边倒入凉水,一边用筷子搅拌。

和成柔软的面团,盖上湿布,饧10分钟。

在案板上撒上干面粉,把饧好的面团揉光滑,饧5分钟。

搓成细长条。

分成均匀的10个剂子。每个约30克。

擀开的面饼,卷在擀面杖上面,慢慢擀大。擀一下,松开,换个方向再重复。

擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网,搜擀水单饼

在锅里铺上打湿后拧干的笼布,我用的是全棉的粗布,用硅胶的蒸垫也行。水开后,把擀好的第一张饼放到锅里,铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

擀第二张饼。第二张饼擀好,打开开锅盖,把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

每一张饼都重复以上动作,饼要铺平。

最后一张饼放入后,盖上锅盖中火蒸3分钟。

小贴士

啰嗦两句:

1.锅里的水适当多放点,尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。

2.第一张饼的剂子可以适当大一点,擀厚一点,第一张饼要全程蒸,最后会有些水塌塌的。这是正常的。

3.全用烫面也可以,我觉得没有嚼劲了,全用凉水也可以,擀的时候容易回缩,蒸出来更有韧劲,更有嚼劲。

4.不要开大火,用中小火就可以了,火太大蒸汽水会滴到饼上。

5.吃不完的饼,短时间收放,要装食品袋,扎紧袋口,放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放 可以把装好的饼放冷冻,吃的时候再蒸锅加热。

 
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