腊肉炖菜的做法如下：
材料：
- 腊肉 150克
- 南瓜 300克
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1个
- 洋葱 1个
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 盐 适量
- 红枣 3个
步骤：
1. 将腊肉切成小块，放入锅中焯水去腥味，捞出备用。
2. 南瓜去皮，切成小块。土豆、胡萝卜去皮，切成块状。
3. 锅中加入适量油，将姜、蒜爆香后放入捞出的腊肉煸炒。
4. 加入料酒、酱油煸炒均匀，加入洋葱煸炒至洋葱变软。
5. 依次放入南瓜、土豆和胡萝卜块，加入适量清水，水量没过食材即可，加盖炖至食材熟软。
6. 最后加入红枣炖煮5分钟，根据个人口味加盐调味即可。
温馨提示：
1. 煮腊肉时先焯水可以去除腥味并减少油腻感。
2. 食材的烹饪时间要根据硬度而定，这样可以保证菜品的口感。
3. 可以根据个人口味加入其他的蔬菜，如豆腐、青菜等。
1.萝卜泡发好冲洗干净切段备用；薰肉切片，肥瘦分开；青红椒各切段（家里没有红椒，免了）；干辣椒切碎，葱姜切段。
2.炒锅倒油，先下肥肉部分炒出油，再分别倒入瘦肉部分及葱姜、干辣椒碎翻炒约1分钟。
3.然后放入萝卜干、青椒段，加盐、鸡精翻炒3~5分钟，再加少许清水稍微焖一焖，萝卜干入味即可。
