腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一,腊肉炒粉条
材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。
做法:
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水焖一下!
3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
二,青蒜炒腊肉
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三,腊肉炒三鲜
材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。
做法:
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
熏腊肠要想做的好吃就试试以下方法吧。
烹饪步骤
步骤1/10
将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。
步骤2/10
备齐猪肉和各种配料。(购买猪肉时就请肉贩洗净猪肉,并用机器切好肉片。这样回家再切几刀,将肉片改小点就行了。如果10斤猪肉全凭自己切割,那亲的小手就会长水疱。这个是有前车之鉴的,我已经替大家亲身试验过了)
步骤3/10
将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。
步骤4/10
将所有调料放入肉中,拌匀。
步骤5/10
拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时
将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。(我用的是捣蒜器的捏杆,其实用擀面杖也行)
步骤7/10
按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。已经很有香肠的样子了,对不对?(别掉以轻心哦,还需要用针在混进空气的地方扎一下放出气体,避免晾干时爆裂)
步骤8/10
把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。(一时不吃的冻在冷冻室保存。蒸好了冻也行,不蒸直接冻也行)
步骤9/10
广式香肠就是在原味腊肠的调料方子中,去掉五香粉,白糖、白酒各自加倍。其他都跟五香腊肠方法一样。
最后一步
麻辣香肠就是在原味腊肠的调料方子中,去掉五香粉,加入剁碎的麻椒和辣椒,分量是各50g。其他都跟五香腊肠方法一样。
小贴士
香肠要冬至前后做,天冷晾晒不容易腐坏。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!