煲仔饭怎么做的

核心提示煲仔饭怎么做食材准备如下:粘米2碗,西兰花1朵,腊鸭腿1只,腊肠三根,蒸鱼豉油1小碟,猪油适量详细的制作步骤如下:步骤一:准备一口较大的砂锅,放入2碗大米,最好是马坝油粘米,加入清水,淘洗2遍,淘洗过的米再颗粒比较丰富,不容易粘黏在一起,洗

煲仔饭怎么做

食材准备如下:粘米2碗,西兰花1朵,腊鸭腿1只,腊肠三根,蒸鱼豉油1小碟,猪油适量

详细的制作步骤如下:

步骤一:准备一口较大的砂锅,放入2碗大米,最好是马坝油粘米,加入清水,淘洗2遍,淘洗过的米再颗粒比较丰富,不容易粘黏在一起,洗好之后加入比米多出1厘米的清水,盖上锅盖,放到炉子里煮成米饭!

步骤二:在煮饭的过程中,将食材处理一下,西兰花洗干净之后,切成小朵,装盘备用,腊肠斜刀切成片,腊鸭腿用温水泡15分钟,再用剁骨刀剁成均匀大小的小块,也装盘备用!

步骤三:因为西兰花熟得慢,熟了还容易发黄,我们要先给它焯一下水,起锅烧水,水煮开之后,加入1小勺油,加入1茶匙食盐,再把西兰花放入锅中焯水,煮至断生后马上捞出来,过一下凉水,让西兰花快速降温,这样可以保持西兰花翠绿的颜色!

步骤四:等米饭煮至8成熟左右的时候,打开盖子,将腊肠和腊鸭腿摆到米饭上面,然后盖上锅盖,继续小火煮,将米饭煮熟的同时,可以把腊鸭腊肠的香味煮到米饭里面!

步骤五:等米饭煮好之后,揭盖,沿着锅边淋入2圈猪油,再淋上小半杯蒸鱼豉油,把西兰花也摆入到砂锅里面,盖上盖子,再焖5分钟,听到滋滋滋的声音,就可以关火了!

煲仔饭的制作方法与技巧有什么

 煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪 方法 ,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的?煲?,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。我收罗了几种煲仔饭的做法。

 豆角烧肉功夫煲仔饭制作方法

 原料:五花肉,大米,油菜,精盐,色拉油,葱丝,白糖,姜,鸡精,老抽,鸡蛋

 1.沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!!)将米和水放入沙煲,用大火烧开

 2.大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去!要快

 3.肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了

 4.耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了。

 香菇排骨煲仔饭制作方法

 原料:排骨500克,大米300克,香菇3个,油菜3棵,精盐,色拉油,葱丝,白糖,姜,鸡精,老抽

 1.排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了

 2.放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖

 3.将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖

 4.将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

 窝蛋牛肉煲仔饭制作方法

 原料:白米,青菜,牛肉,鸡蛋

 1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用

 2.把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热

 3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴

 4.放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖

 5.另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟

 6.等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

 广式腊肠煲仔饭 制作方法

 原料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,凉开水,香麻油,生抽,蚝油,白糖

 1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

 2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时

 3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀

 4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

 5.把腊肠切片,再切点姜丝。

 6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

 7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

 8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

 9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

 豆豉排骨饭 制作方法

 材料:米饭、排骨、豆豉、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、味精、葱姜蒜末

 做法:

 1.猪排骨一斤(以500g为例),剁成小块,在清水里浸泡15分钟,让血水充分浸泡出来,倒掉水,沥干水份。(这个步骤可以免焯水)

 2.准备好豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,葱、姜、蒜切成细末。

 3.排骨放在大的容器里,加入豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,老抽半调羹,白糖1调羹,料酒2调羹,油1调羹(调和油、花生油、猪油任何一种均可),用手抓匀。腌制15到20分钟之间。

 4.加入一调羹淀粉,(玉米淀粉、红薯淀粉均可)搅拌均匀。

 5.最后加入一把葱姜蒜末,继续搅拌均匀,就可以放入大的碗里,锅里放水烧开,放好蒸屉,把装好排骨的大碗,上屉用大火蒸15分钟就搞定了。

煲仔饭烹饪技巧

 煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

 煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件

 用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

 肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

 煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。

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一说到广式腊味煲仔饭,相信来过粤港澳品尝过的亲都竖起大拇指。那么对于煲仔饭你知道都是如何制作的吗?以下是懂视小编为你整理的煲仔饭的制作方法,希望能帮到你。

煲仔饭的制作方法1、家里煮饭用的普通粳米,注意,这个是懒人版本,即煮即吃的,不用浸泡,不用瓦煲,使用普通的电饭煲即可。

2、像煮饭那样煮,水没出米1厘米即可。

3、下面开始准备材料,土豆削皮切块,腊肠切片,腊鸭腿斩块,装碟备用。

4、上海洗净青掰块,葱花和姜丝备用。

5、当锅中开始沸腾的时候开始下材料,顺序为:土豆,腊鸭,腊肠和姜丝。放上油盐。

6、然后盖上盖,等电饭煲从?煮饭?跳到?保温?开始下上海青。

7、再一次盖上盖,等待保温3分钟。就可以出锅了!

如何使用电压力锅煮饭1、提前半小时洗米,洗两次,然后将水倒掉,并不用水泡着。已经浸泡过水的米会吸收其外皮的水份,如此一来,煮饭时就可以省点时间。也许有人会问,用水将米浸泡着效果不是更好吗?其实直接用水浸泡过的米不如上述的米松软;

2、电压力煲功率为900瓦,容量为5升。按照说明书的计算方法,煮饭的分量一般需要16分钟,可通过上述方法,实际上只需要14分钟。每次煮饭节省两分钟,虽然听起来似乎不多,但一年算下来也能省了一笔开支;

3、在煮饭时将要煮的肉类或其他食物,如番薯、土豆、莲藕等用碟子装着,然后放到电压力煲内胆里与饭一起蒸煮。这样,就在煮饭的同时把菜也煮熟了,方便又省电

4、煮饭前提前半小时洗米,其实与提前半小时泡米的原理近似,都能缩短烹煮时间。同时,能利用电压力煲余热效应将饭菜食物加热或做汤时,只是熟的程度合适即可切断电源,利用余热继续烹熬,省电又省心。不过在此提示,在使用电压力煲过程中要注意安全,要使用前要留意使用说明指引(特别是压力说明),可更有针对性地采用不同压力料理不同食材,要保持煲内胆和电热板清洁卫生。

如何用陶锅煮米饭1)将大米放入陶锅中,分开画圈搅动3次,将水倒掉。再倒入清水,以同样的方法搅动3次,将水倒掉。

2)倒入清水,水面高于大米表面5毫米左右,浸泡10分钟(如果没时间,省略此步也可以)。

3)将锅放在火上,盖上盖子,中火煮3分钟,此时锅盖孔中会有一点点蒸汽冒出,然后改成小火继续煮2分钟。

4)关火,打开盖子,此时锅中的水几乎已经没有了,但米饭应该还是粘稠的,或有一点点水分在米饭的表层。

5)带上隔热手套,将锅从火上端下,移到陶瓷内胆中,焖20分钟。

6)20分钟后,用铲子将米饭从底部轻轻往上翻动,把米饭翻动散再盛入碗中即可。

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