混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。
混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料,以冰糖、五仁等为辅料,采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻,酥软而不散,久放不馊;放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味,带馅的会沁放五仁味的清香。
在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼,在北方有“第二个广式月饼”的美称。
在中秋节前后,丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢?有以下几点原因:
首先从原料来说,这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。
小麦在生长前后用的是农家肥,加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒,小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了,加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水,水质清纯甘爽,硬度是8-10度,pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。
其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了(胡麻油加热后香味更浓);余下的水和红糖白糖烧至溶化了;两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团,在温度28℃-30℃时醒发45分钟,下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。
烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。
再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹,久战不胜,连绵的大雨使得后方的粮食发霉,正当后勤军务紧急时,一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼,有了粮食的清军一鼓作气,打败了葛尔丹。
康熙知道此事后,重奖了两兄弟,还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇(取丰字),隆庄(取隆字)就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓,老少皆食之。
现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的,上面注入了历史人文的色彩。
因为混糖饼是圆的,图案上也注入了团圆的美好含义。
糖稀或麦芽糖浆,食品添加剂商店有卖,也可以自己用白糖熬制。芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。