鸡肉粉与纯鸡肉粉的区别

鸡肉粉与纯鸡肉粉的区别

鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取?然后浓缩?喷雾干燥后成为鸡肉粉?最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分?蛋白质含量高?是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料?其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香?鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的?是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 国内主要生产企业---味研。

由于鸡肉粉生产技术成本高?鸡肉粉的重要功能是增加鲜味?因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下?一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价?就少用或不用鸡肉粉?使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉?但还是打着鸡精名义销售。

鸡肉粉的特点?

1 、纯天然?鸡味十足。用领先的高温高压烹饪工艺?提取了鸡肉中的鲜香物质?具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香?不含盐、味精等成分?高浓度?高营养?真材实料。使用纯天然鸡肉粉?会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。

2、工艺先进?采用发酵生香?通过浓缩后喷雾干燥形成。

3、绿色原料?采用真实的鸡肉为原料?营养成分具有天然的优势。

4、营养丰富?使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上?可明显提高鸡精?粉?国家标准中其他氮指标?粉状产品保存和使用方便?不受用量和温度限制。

可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品?方便面调料?咸味香精?各式汤料?餐饮业高汤、浓汤等休闲及膨化食品、饼干?营养调理食品? 肉类及水产加工品?鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食?等。

产品公司

味研公司是国内主要的肉类提取物生产、研发基地。主要生产各种肉类粉及膏状?鸡肉粉为主销产品。

还有其他生产商?例如? 天调公司? 富农公司?味正食品等等. . . . 。

感观指标项目标准备注

1 ?色泽? 浅棕色

2?组织状态? 疏松粉末状

3?滋味? 具有鸡肉汁的鲜甜味

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4?气味? 具有鸡脂香?无异味

5?在水中的分散性?易分散于热水中?允许有少量的沉淀

颗粒度?过12目标准筛? %?

>95理化指标水分?%?w/w?

≤5脂肪?%?w/w?

≤55蛋白质?%?w/w?

≥40.0过氧化值(m eq/kg)

≤6重金属?以汞计 mg/kg?

≤10微生物指标细菌总数?CFU/g?

纯鸡肉粉?

纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡?采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取技术、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉?最大特点是能溶于水且复水后似原汁原味的鸡汤? 因用纯天然工艺提取?不经酶解及热反应?故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。 国内蒸煮型纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料?其蛋白质含量高达50%以上?富含鸡肉原质营养?鲜鸡醇香?原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香?鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料?火锅、休闲及膨化食品、饼干?营养麦片、 肉类及水产加工品?鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食?等。

纯鸡肉粉的特点?

1 、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。

纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50%以上)?提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然” (即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精)? “鸡味十足” (提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味?增加浓厚感和渗延感)。

2、耐高温长时间蒸煮。

随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味?留香时间持久?使用纯鸡肉粉?会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后?无油脂上浮、悬浮等现象。

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3、绿色原料?采用真实的鸡肉为原料?营养成分具有天然的优势。

4、标准化?质量稳定。

鸡肉原料来源安全、可靠?在严格控制温、湿度的环境下?优先天然原料?大规模工业化生产?严格的生产现场封闭管理及卫生管理?产品质量稳定、标准化。

纯鸡肉粉的作用

鸡精、鸡粉调味品向原料升级、 口感升级等方向发展?更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉? 以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉?就相当于15公斤的新鲜鸡肉?用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料?制作鸡汤或炒菜就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味?其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香?这是任何香精不可替代的?而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发?越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%?可明升提高鸡精行业标准

其实小可最喜欢吃的就是海鲜，而海鲜里小可会做的，并且好吃的，而且还能时常吃上的，那就只有花甲了，这个也是小可最喜欢吃的之一。

这个的做活那是真的很简单的，这个花甲是很便宜的，买的时候一定要挑活的，死的是不能吃的，饭店里的蒜蓉炒花甲，很多都是死的。

你自己去超市里买，一般都很便宜的，几块钱一斤，然后再多买一些蒜回来。

回来以后就把花甲放在青水里，放上一点盐，让花甲多吐一会儿沙子，起码也得泡上两个小时，多换几次水，然后最后再放一次香油也是为了让花甲吐沙子的。

吐干净沙子的花甲，你可以先过一下高温的水，这样杀一下寄生虫，或者是细菌。

弄好以后直接大火爆炒，里面可以放多一点辣椒，快出锅的时候，记得放上蒜，放很多的蒜。

这时候蒜香味出来时，就可以开锅了，切记不要忘了在炒的时候放料酒还有盐佐料。