糊涂面是洛阳有名的传统特色风味小吃,在洛阳的大街小巷,往往能够听到店家在叫卖:“浆面条、糊涂面。”这里说到的浆面条,也是和糊涂面一样颇具地方风味特色的面食。在洛阳,喜欢吃糊涂面的人不计其数。?面条是洛阳人喜欢吃的饭食,但那时候粮食紧缺,尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候,就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟。
后来才知道,糊涂面是老洛阳老城居民在上个世纪六七十年代经常吃一种饭食,因为那时候穷,面条搅上黄面汤后稠乎乎的可以填饱肚子。不过现在不一样了,洛阳糊涂面已经登上大雅之堂再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下入少量的面条,熟了,就是糊涂面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又挡饥,又有营养。
虽然我不能保证每个人都喜欢吃糊涂面,但是我觉得糊涂面在洛阳人心中是一道独一无二的美食,这感觉就像是一个执念!就像是各个地区的人对当地美食的一种感情,比如说西安的羊肉泡馍,天津的煎饼果子,糊涂面是洛阳颇具地方特色的小吃。是过去洛阳居家大众生活当中的一道主食,为大众所衷爱。常用材料为:面条、玉米面粉、白萝卜、红萝卜、芝麻叶、油炸豆腐、肉丝(猪、牛肉均可)、五香粉、葱花、香油、煮黄豆、盐、味精等。
糊涂面又叫浆面条,是河南本地一道非常有名的面条,因为面条做法简单而且基本上没有什么成本,所以说很多人都喜欢喝,虽然说河南拥有着非常多的面条,但是有些人确实非常的喜欢浆面条。
洛阳糊涂面
糊涂面是洛阳的特色小吃,早有耳闻,但从没吃过。
今年暑假,来洛阳白云山下避暑,有幸吃过两次,香喷喷得十分诱人,回味无穷。
当地人说,来洛阳不吃糊涂面,就是白来洛阳一趟。还有人说,吃了糊涂面,你就成为真正的洛阳人,难得糊涂。这充分说明,糊涂面在洛阳人心中的地位,是相当高的。它高过洛阳水席的地位;它高过洛阳牛肉汤的地位;它高过洛阳烩面的地位。因为,洛阳糊涂面历史悠久,已有两千多年的历史记载。
据说,在西汉末年,就已经流行吃糊涂面的习惯。当年王莽篡权,一路追杀刘秀,追到嵩县铜河村模糊山一带,刘秀迷路。正当刘秀又渴又饿走投无路时,看到一农户,便躲了进去。王莽离去,刘秀才讨得一碗面,因为面条少,就加了一些野菜土豆。刘秀饥肠辘辘,狼吐虎咽起来,吃得一干二净。吃完后便问,这面真香,叫啥面?老农不好意思说:“糊涂面。”
在嵩县农村,家家户户都喜欢吃糊涂面,后来就在附近传播开来。主要是当时战事频繁,粮食缺乏,细粮更缺。洛阳人大多又喜食面条,但早晨很少吃面条,这点和河北不一样。
洛阳人在吃糊涂面条的时候,就要加一些干菜,薯干,红箩卜条之类的东西,一起煮熟,煮至九成熟时,下入少量的面条,这就现在是糊涂面。这样杂七杂八的糊涂面一大锅,即省细粮,又好吃,又当饥,又有营养。所以,都会做糊涂面。
? 别看糊涂面是农家小吃,做起来是特别讲究。面条要选用新下来小麦面,必须是手工擀面。糊涂要用新玉米糁或新小米。煮糊涂前放入花生,干豆角,萝卜干等,待把糊涂煮得又稠又粘,香味四溢的时候,下入面条,面熟后点上香油花椒葱花即可。
如今的糊涂面,做法多种多样化了,因为食材繁多,做法又是根据自己的喜好。以前大多是干菜,现在四季蔬菜丰富,想吃啥吃啥。过去糊涂面得少放肉,现在放肉的也多了起来。年轻人还是喜欢吃肉,中老年人大多还是喜欢吃素。
在洛阳农村,晚饭多食糊涂面,盛上一碗糊涂面,在门外找一块石头或圆木头蹲在上面,呼哧呼哧地吃起来,那个香劲,那个得劲,吃一碗还想着第二碗。吃得脑门直冒汗,吃得身上暖洋洋的。这要是在冬季,吃上一碗糊涂面可美。
现在生活好了,整天吃大鱼大肉,偶尔吃一两顿糊涂面,感觉特别新鲜,香喷喷的吊胃口,吃后肚子可舒服。都说糊涂面最是养人。
吃过糊涂面之后,感觉不仅好吃,还感受了一次洛阳文化的洗礼。糊涂面,糊涂面,吃了并不糊涂。每天吃碗糊涂面,就是要时时刻刻提醒自己:在生活中大事不糊涂,小事稀里糊涂,做人难得糊涂。