用以下方式炸的鸡排怎样又酥脆又嫩：
准备材料：
主料：鸡胸肉200克。
配料：鸡蛋、面包糠100克、面粉100克。
调料：食盐、胡椒粉、料酒、椒盐。
具体步骤如下：
第一步：腌制，准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味。
第二步：裹糊，碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠。
第三步：油炸，全部裹好以后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟，炸定型以后捞出。
第四步：出锅，升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，切成喜欢的形状。
第五步：均匀撒上椒盐装盘即可。
提示：1、鸡排好不好吃的关键主要在于是否腌制得当、腌制是否入味。
2、炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了，里面还不熟的现象。
鸡排的做法腌制配方
食材食谱热量：54.9(大卡)
主料鸡胸肉450克
方法/步骤
把鸡胸肉切成二份，怕太厚了煎不熟。再在鸡胸肉上面涂上一层盐，再涂上一层生粉，再涂上一层蚝油和料酒。腌十分钟。
香脆好吃的鸡扒怎么做
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再取适量面粉撒在上面，二面都要撒上。
香脆好吃的鸡扒怎么做
锅烧七成热，放适量花生油，把鸡胸肉放下去小火慢慢煎 。
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煎好一面后翻过来煎第二面，最好翻多二次，才不会煎得太老，鸡肉就会硬。
香脆好吃的鸡扒怎么做
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把煎好的鸡胸肉，铲出来放在盘子里，在四周放些黄瓜片，装饰一下，
香脆好吃的鸡扒怎么做
把生姜和大蒜籽去皮切碎。再把生姜放在小碗里，放一大勺番茄酱，少量酱油，用筷子搅拌一下。再放在锅里烧滚。
香脆好吃的鸡扒怎么做
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把酱料淋在鸡扒上，脆香好吃的鸡扒做好啦。宝宝说这是妈妈的味道，棒棒的味道。
香脆好吃的鸡扒怎么做
END
注意事项
禽类食物一定要煮熟透才能吃，但是也不要煎得时间太长了，要不鸡肉咬起来会很硬的，失去了它的脆爽味。
炸鸡排的做法说简单也简单说难也难，这还是要看你想将它的味道做成什么样，如果对味道不讲究即可直接炸，想要其肉质鲜嫩且味道浓厚好是先将鸡排腌制一下。朋友们想知道炸鸡排怎么做及炸鸡排腌料配方吗?下面就为大家介绍。
鸡排样子的方法其实也并不是太难得，主要就是要将腌料按比例准备好，且腌制的时间也要到位，下面就来为大家介绍几种它的做法。
炸鸡腌制料的配方配
1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法
将去皮鸡排洗净。
以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。
材料
适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。
腌料
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。
腌制鸡胸肉6个小时以上。
鸡排炸制好后，撒的调味粉。
炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。
香辣炸鸡排
材料
A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。
做法
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金**时即捞起、沥油。
6.食用前撒上适量的孜然粉即可。
