生卤螃蟹的做法如下：
用料：河蟹6只、蒜六瓣、花椒适量、八角四个、姜片十片、葱一根、青椒三个、香菜四五根、干红辣椒六颗、纯净水2瓶、白酒（高度）1勺、鸡粉一小勺、盐适量。
步骤：
1、河蟹洗干净，刷去爪子上和鳍上的泥巴。
2、盐、鸡粉、花椒、八角、葱、姜、蒜，放在盆里备用。
3、然后放青椒、香菜、干红辣椒。
4、纯净水烧开，晾凉，切记一定要凉透，倒进辅料盆里添加一勺白酒，搅拌均匀。
5、把河蟹放进去，切记水要没过河蟹，迅速盖上盖子。然后放冰箱冷藏。
6、这是卤了一天的。
7、这是卤了四天的，一般情况是根据河蟹大小和多少来确定，三天的时候可以尝尝味道，感觉一下。
因为螃蟹当中含有非常丰富的蛋白质和一些微量元素，所以说大部分的家庭都会准备一些螃蟹来给孩子补补身体，那么今天小编就来跟大家说一说螃蟹的几种做法。首先第一道就是清蒸螃蟹，清蒸螃蟹最好是用新鲜的螃蟹来制作，像海边的很多人都会选择做清蒸螃蟹。大家如果是在超市里面买鲜活的螃蟹，也是可以做清蒸螃蟹的。
清蒸螃蟹的做法首先，准备新鲜的螃蟹用水浸泡一个小时左右，将螃蟹体内的脏物都吐出来，接下来再用刷子把螃蟹刷干净。螃蟹的肚子上是有一个三角盖的，需要把里面的脏物去除，再去掉蟹腮以及解为等等。接下来在盘底放上葱段以及姜片，把洗干净的螃蟹平铺在上面，大约蒸20分钟左右就可以了。清蒸螃蟹能够保留螃蟹的维生素，而且也能够让大家吃到最鲜的螃蟹。其实小编的口味比较重，所以说小编最喜欢吃的就是香辣螃蟹，香辣螃蟹的做法也是非常简单的。
香辣螃蟹的做法螃蟹的清洗方式跟清蒸螃蟹是一样的，但需要提前把螃蟹放入白酒当中炮晕，接下来再准备适量的葱段以及姜片，还有蒜末等等。起锅烧油，当油热之后，放入花椒干，辣椒和豆瓣酱，如果大家口味更重一些的话，其实是可以放入一些火锅底料。当这些佐料都炒出香味之后，就可以把切成两半的螃蟹放进去翻炒大概翻炒五分钟左右就可以了再加入平时炒菜会使用到的佐料。
适合的人群香辣螃蟹属于川菜，如果说大家能够吃辣的话，其实也可以在做的辣一些。那么，香辣螃蟹比较适合口味重的人，而清蒸螃蟹就适合口味比较淡的人。平时小编在吃螃蟹的时候，也更加的偏向于香辣螃蟹一些。
