河蚌是一种水生动物,又叫:河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,很多人喜欢吃河蚌,河蚌是一种营养价值很高的河鲜,而且肉质鲜美滑嫩,因此深受人们的喜爱,它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题,就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮,做出的河蚌咬不动嚼不烂,像块胶皮一样,其实做河蚌是有小窍门的,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃,不会咬不动,嚼不烂,下面一起看看我是怎样做的:
河蚌炒韭菜所需材料:河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡**的像梳子似的东西就是,应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2.把河蚌切成条。
3.韭菜切去根部,再切成段,干辣椒切段,辣椒籽不要,姜切丝,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入姜丝,蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右,淋入料酒和生抽翻炒均匀,将河蚌盛出待用
6.锅内再添加适量油烧热,下入韭菜大火翻炒均匀。
7.下入炒好的河蚌肉,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒,炒至断生即可,炒时间长了把肉就炒老了。
河蚌怎么做才好吃
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等,以河蚌豆腐汤为例,共分为4个步骤,以下是做河蚌豆腐汤的详细操作:
操作/步骤
1
处理食材
河蚌处理干净,用刀背敲几下,豆腐切块。
2
煸炒出香味
锅中倒油,放姜、蒜煸炒出香味。
3
加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒、水没过河蚌,大火煮开。
4
完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色,放入豆腐再次煮开,放盐、胡椒粉、葱花即可。
END
总结:以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
春笋烧河蚌好吃。
做法:1、春笋切成滚刀块,河蚌洗净切块,切姜丝切葱花,调味料准备就绪。
2、先爆香春笋,炒熟春笋,盛出,留底油下姜丝葱花,爆香,下河蚌块,快炒,加料酒,炒三至五分钟,盛出。
3、将爆好的笋块下炒锅,放适量的水,煮五分钟。后下河蚌块,再煮五分钟,调味,大功告成了,装盘整理。