又要来安利一波肉蟹煲啦。
它其实追溯起来算是一道江浙菜，但对于我这个重庆人来说也非常的下饭。有很多种程度的辣味可以调剂，我向来都吃特辣，但对于不吃辣的人来说，只要少放点辣椒就可以，完全不影响菜的口感，因为它本身主打的也是甜辣口味。
起初我很喜欢跟人去外面比如胖哥俩一类的餐厅吃肉蟹煲，后来慢慢地学会自己做了之后，就习惯在家里吃了。下面来详细说一下肉蟹煲的做法吧，大体流程都了解完之后只要按照自身的饮食需求来调节辣度，是不会出错的哦。
第一，在菜市场买来青蟹、鸡爪、嫩豆腐、年糕、土豆等原材料，我个人喜欢吃花蛤，所以会更多地买一些新鲜的花蛤放盆子里吐沙。
第二，处理原材料，把鸡爪从中剖开，洗干净，青蟹解剖好，剔除掉不吃的部分。鸡爪放入高压锅，加适量的水和香叶，小火炖二十分钟。
第三，烧热油，记住，油尽量多一点，下花椒、蒜瓣、豆瓣酱，把料炒香。下土豆和鸡爪，加甜面酱、蚝油、生抽、老抽和一点点辣椒粉。
第四，加适量温水和几颗冰糖没过鸡爪，大火慢慢煮至汤汁减半，加年糕、虾、蟹继续煮两分钟。
第五，勾一丢丢芡，让汤汁黏稠，即可出锅，吃的时候可以用勺子把汤汁浇在米饭上搅拌。
就这样，只要简单的几步，一道美味而下饭的肉蟹煲就新鲜出锅啦，而且最重要的是，它完全符合题目中所要求的“不辣”。
是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金**捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
用料?
材料：
北豆腐 400克
胡萝卜 半根
西兰花 1小朵
水发香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小葱 1根
调味料：
陈醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
鸡精 1/4小匙
热开水 1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料：
玉米淀粉 20克
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤1
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤2
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤3
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤4
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤5
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤6
在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤7
用小火把豆腐四个面都煎至金**盛出备用。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤8
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤9
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤10
倒入事先调好的调味料，大火烧开。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤11
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤12
直至酱汁起大泡泡。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
步骤13
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?
小贴士
制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。
