用料
盐 适量
尖辣椒 7个
蒜头 一个
酒酿 适量
葱 适量
姜 六片
酱油 适量
番薯粉 适量
铁板红眼鱼的做法
第一,先把鱼内脏去除洗干净。
第二,把鱼切块放入盐和酒酿腌制十分钟。
第三,把葱切成葱花,然后辣椒和蒜头切末,最后辣椒末和蒜头末放入适量的盐,再浇上热油盖面,最后加入适量酱油腌制调料。
第四,由于家里的铁板有点小,此次改用了平底锅。开火锅里放油,烧五成热放入姜片转小火煎出姜香味,把腌制好的鱼块放在姜片上铺满平底锅(铁板),中火煎出一点点鱼香味。
第五,煎出鱼香味时浇入腌制的辣椒蒜头末,有点辣椒蒜香味时倒入适量的调制过的酱油平盖鱼的位置(酱油,水,酒酿适量),中火焖制十分钟左右,见汤汁不多时就转小火。
第七,小火慢慢煎时放入葱花,同时倒入番薯粉水勾芡,粉水要平盖住鱼(番薯粉适量加水和酱油调制),开大火收汤汁二分钟。
第七,收汁起锅上桌!
用料
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
生晒鱼干的做法
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一,故我选择它。
洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般我不要鱼头,就剩下鱼身部分,变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干。
调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。
用绳子吊起鱼身,可以晒了。
如果北风和阳光充足,大概3天就可以。
小贴士
1、切鱼记得要骨肉分开,这样鱼才会快干。
2、用30-40度左右的温水调制盐水。
3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅**,或者直接触摸鱼身变干就可以。
4、也有遭遇天气不好的时候,但鱼还没有晒干,直接把鱼放进冰箱急冻,等到北风起的时候又拿出来晒。
5、大家可以根据自己的喜欢,晒其它的鱼试试。