老回民炒牛肉码子做法

核心提示清真牛肉码子做好的肉码子冷藏放冰箱,可以做土豆炖牛肉(先炒土豆块,可以放一些西红柿,然后再放入肉码子,放适量开水炖就可以了),也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放,很方便!佐料看似很多,又复杂,其实有些没有可以不放的,必放的写在菜谱

清真牛肉码子

做好的肉码子冷藏放冰箱,可以做土豆炖牛肉(先炒土豆块,可以放一些西红柿,然后再放入肉码子,放适量开水炖就可以了),也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放,很方便!

佐料看似很多,又复杂,其实有些没有可以不放的,必放的写在菜谱下面的小帖士里啦!

要想做出地道的肉码子,选肉是关键!要选择不肥不瘦的,最好选择牛肋条,炖出来比较好吃!切记:瞪大眼睛,不要买到注水肉了!

用料

牛肉 1660克

姜 53.3g

砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香叶2大片、大料5?7个

十三香 少许

黄豆酱 3大勺(饭店吃饭时的小勺)

盐(炖一个小时后放) 3勺

清真牛肉码子的做法

牛肉切成块,准备好。

准备好佐料

生姜两块,大约50g(一两)

砂仁3粒(0.5g),凉姜一块(3.6g)

白芷一块(6g),草扣一粒(3.4g)

肉扣半个(3.5g),桂皮一块(3.3g)

三奈2小块(1.1g),丁香5?7粒(0.5g)[多了药味大]

香叶2大片(0.8g),大料5?7个(7.6g)

小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

酱香味出来后放入切好的牛肉块,大火翻炒,防止糊底,一定多翻炒!

放入十三香少许!继续翻炒!

放入生抽(主要提味作用)

放入老抽(主要上色作用)

继续翻炒,炒出肉里水份和腥味,直到炒的牛肉紧致。

放入温水漫过牛肉块!(暖壶里的热水)

放入刚才准备好的佐料。

大火烧开锅后转中小火继续炖!中途翻炒一下!大约1个半小时左右!

放入3勺盐,大约50g左右!

继续翻炒均匀,中小火炖熟!

 
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