河南的胡辣汤各地区也略有不同，每个地方都有其独特做法，其中周口、开封、许昌和南阳四地的胡辣汤最具代表性，尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。每次回到大河南必须喝上一碗胡辣汤。要说和胡辣汤最配的那肯定是太康特色的豆腐皮裹油条。豆腐皮刷甜面酱，辣椒酱，撒上青椒，榨菜丝，裹上刚刚出锅的热油条我每个人和每个地方的口味不一样，所以配着烧饼吃得，配着油条吃的。
配着锅盔吃的，配着水煎包吃的，甚至配着馒头吃的，但我吃过最奇葩的一次是热火烧夹着热油条就着胡辣汤，居然河南的胡辣汤可以跟 豆腐脑做成两掺，主食可以搭配油条、油饼、水煎包和油馍头 都是很不错的。在河南会有很多的胡辣汤，但是比较有名的是方中山， 还有就是街边很多的小店的胡不是，胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。
依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。陕西其实糊辣汤，河南则是胡辣汤。就像西安自媒体联合会第五纵队说过的，面食起源于陕西，八大菜系起源于陕西，戏曲起源于陕西，中原，中土，中州说的是陕西，天府之国说的是陕西。陕西胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是陕西回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外
