奶黄冰皮月饼
材料
鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
做法
奶皇馅:
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月饼:
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
冰皮月饼的做法窍门大解析,喜欢吃冰皮月饼,想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了,一定有你喜欢的干货哦。
冰皮月饼的做法窍门大解析,喜欢吃冰皮月饼,想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了,一定有你喜欢的干货哦。一、冰皮月饼的做法窍门
1.月饼皮配方:
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黄馅配方:
鸡蛋2个(大约100g)
牛奶60克
淡奶油40g
细砂糖40克
澄粉25克
低筋面粉25克
黄油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步骤:
(1)先做月饼皮,把所有月饼皮材料倒进容器里,小窍门是直接放在称上看重量加,偶尔手一抖关系不大,加入原料的顺序最好是:牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g,搅拌一下继续加糯米粉40g,粘粉30g,澄粉30g,可以过筛加,懒就直接加,我觉得只要粉里没结块就影响不大,搅拌均匀。
(2)这个图就是搅拌均匀后的图,没毛病,泳歌配方说需要静置30分钟,我大概放了10几分钟吧,不知道有啥影响
(3)然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟,要蒸熟哦,这里泳歌配方建议盖保鲜膜,可能是为了防止水流进去,建议可以盖一下
(4)这个时候月饼皮在蒸,我们开始节约时间做月饼馅,蛋黄馅
(5)按照之前的方法拿一个盆放在称上,依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g(喜欢甜的就放60g)、黄油30g、低筋面粉25g,搅拌均匀
(6)起一个小煎锅或炒锅,放水开火,然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸,注意不需要盖子,直接边蒸边用刮刀搅拌,防止结大块
(7)蒸着蒸着馅就慢慢凝结了,不停地翻动,直至整个馅也变得柔顺光滑
(8)搅拌成这样就差不多了,然后冷却一下,盖保鲜膜放冰箱,冷藏1小时,大概全凉了就行
(9)这个时候,月饼皮的面团差不多蒸好了,手套拿出锅撕掉保鲜膜,用刮刀开始搅拌至面团顺滑,大概就是这种顺滑的感觉,然后冷却一下放进冰箱冷藏室,冷藏1小时
(10)这个时候我们来炒一点手粉吧,拿糯米粉或者玉米淀粉都可以,直接放进锅里炒,炒的有点变黄就可以了,盛出来备用,个人觉得数量不用太多,月饼感觉没有雪媚娘黏
(11)一小时后,把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱,用称大概称20-25g左右的小面团,数量记得要一样哦
(12)沾上手粉开始擀皮,小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈,擀面杖也抹些手粉,然后擀皮,有些宝宝不喜欢用擀面杖,徒手也可以,压平就行
(13)馅料稍微揉一下放到皮中间,然后像包包子一样把馅完全包里面
(14)给模具抹些手粉防粘,把上面的面团放进月饼模具里,小贴士,由于太粘可能会无法剥离模具,所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
(15)月饼模具我第一次用,最好把其中一个模片的反面先放进模具里,然后放面团,再放需要花纹的模具,然后挤压一下,把月饼推出来
(16)完工!盒子和包装是淘宝买的,为了好看点,由于第一次做还有些月饼不太好看,不用在意这些细节!好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料 :
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材搅拌均匀,然后静置半个小时
(2)用保鲜膜盖好,上汽大火蒸25分钟,在12分钟的时候拿出来再次搅拌均匀,重新盖上保鲜膜,继续蒸至25分钟满。
(3)时间到时,拿出搅拌均匀,然后晾凉,再冷藏一个小时。
(4)冰皮大功告成。