知了的幼虫叫幼蝉猴。幼蝉猴多生活在热带、亚热带和温带地区，它的营养丰富，味道可口，已经成为时髦的美味佳肴。幼蝉猴以吸食树根汁生长，当年夏季产卵入土，生长两年后出土含有大量的高蛋白。当它的背上出现一条黑色的裂缝时，蜕皮的过程就开始了，脱皮完成后就是知了。
知了又叫蝉、鸣蝉、蚱蝉等，是半翅目昆虫，全世界已知约2000种，中国仅有200种，属于不完全变态的渐变态类，一般生活史都较长，2～3年完成一代，分布于热带、亚热带和温带，寒幼带少见。
幼蝉猴体内积存着丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，营养价值十分丰富，可与鱼、肉、禽、蛋相媲美，其氨基酸含量居所有动植物食品之冠，可促进生长发育，提高免疫力。
人工养殖幼蝉猴时，雨季要注意排水防涝，旱天要给白柳条、杨柳树或苹果树浇水，在浇水的同时还要追施农家肥，以促使繁茂生长，给幼蝉猴提供足够的营养源，使幼蝉猴生长发育旺盛，增大个体，提高产量。
金蝉人工养殖技术.获取种源:1.采卵。采卵是在秋季金蝉产卵后，一般在农历七月份左右采卵。金蝉是以尾部小刺刺入一年生嫩枝，将卵产入枝内，多以果树等多汁树枝为主，产卵后树枝多会干枯，所以大多数下端青绿而末梢干枯的枝条都有蝉卵。卵的采集可以选择树密蝉多的理想场所，采用果枝剪或顶端带钩的长杆，把树上有金蝉卵枯树枝剪下，以50-100条捆成一小捆，放入塑料袋中待用。采后处理。将有蝉卵的枝条采集后，去除干叶，剪去两端，30根捆成一捆，用大洗衣盆底部铺一层沙，将捆好的枝条立着放入盆内，温度保持在28～34％，湿度是保持湿润，即遇干即喷，用喷雾器照准枝条喷洒湿透为止。
一、获取种源
1.采卵。采卵是在秋季金蝉产卵后，一般在农历七月份左右采卵。金蝉是以尾部小刺刺入一年生嫩枝，将卵产入枝内，多以果树等多汁树枝为主，产卵后树枝多会干枯，所以大多数下端青绿而末梢干枯的枝条都有蝉卵。卵的采集可以选择树密蝉多的理想场所，采用果枝剪或顶端带钩的长杆，把树上有金蝉卵枯树枝剪下，以50-100条捆成一小捆，放入塑料袋中待用。
除自然采获蝉卵外，可以建立纱网大棚，提供成虫产卵空间。可以利用废弃果园中的果树，重新栽植果树实生苗，周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，中间再拉设铁丝等，外面罩上尼龙窗纱网即可。将捕获的成虫放入其中交配产卵，以后可以根据需要留取成虫数量，不必再从野外采集种源。
2.采后处理。将有蝉卵的枝条采集后，去除干叶，剪去两端，30根捆成一捆，用大洗衣盆底部铺一层沙，将捆好的枝条立着放入盆内，温度保持在28～34%，湿度是保持湿润，即遇干即喷，用喷雾器照准枝条喷洒湿透为止。
二、孵化
将直接从野外或在种源场地采集的有卵枝条，集中于孵化棚内促进孵化。孵化方法：在长70厘米、宽40厘米、高20厘米的塑料盒中，底部铺撒5-10厘米厚的细干沙，将卵枝成捆竖放或横放于其上，不断用小喷雾器喷洒雾水，保持有卵枝条周围空气的高湿度，使多余的水珠吸附于底部细沙中。中间应不断抽查卵的孵化情况，发现有若虫活动时，即可将枝条连同细沙置于养殖场所。15天左右即有幼虫孵出。这时会看到有一部分幼虫在枝条上爬上爬下。大约孵化出幼虫20%的时候就要进行掩埋，埋坑选择多细软毛根的地区，以便幼虫能吸取根上的养分，最好选择在土质疏松的林地中。
三、殖种
殖种对象为初孵若虫以及接近孵化的卵。土质要求不沙化、不板结，无蚂蚁、鼹鼠的，疏松湿润壤土地带，还可选择上年出蝉猴较多的地方做埋殖卵枝的场地为宜。
殖种时间一般在9-10月份（二年卵）或6-7月份（当年卵）。在饲养场所的寄主植物树下地面离树干基部1米左右，挖掘深约30-50厘米有规律的窄沟，将坑挖成条形，深度以挖到多毛根处为主，宽度为一锨。将孵化好幼虫的枝条顺坑放入坑内，幼虫即自行抱住植物根系。还土时要轻、缓，还好土后不能踩，更不能浇水，以保透气。殖种后盖土压实，做好时间、数量、殖种沟形及深度等的记录。
四、供应优质饲料
选择根系发达、生长茂盛、汁液较多的健康树种，如速生杨、榆、柳、桐树或果园中的各种果树。此外，还要问作一些根茎类植物，如马铃薯、甘薯、山药等。
五、提供良好的环境条件
蚱蝉“殖种”深度以30-50厘米为宜，要向阳防冻，土质松软、肥沃、无污染；不能过于干燥，也不能含水量过高或存在积水现象，保证寄主植物根系正常生长发育、幼嫩发达多汁。冬季应在殖种区域覆盖麦秸、稻草、玉米秸等，以保持地温。
六、养殖管理
蝉卵埋入地下后，雨季要注意排水防涝。旱天要给白柳条、杨柳树或苹果树浇水。在浇水的同时还要追施农家肥，以促使繁茂生长，给蝉的幼虫——幼蝉猴提供足够的营养源，使幼蝉猴生长发育旺盛，增大个体，提高产量。要严防人畜践踏和蚂蚁、鼹鼠等天敌的侵害。
七、采收
埋殖卵枝2-3年后，蝉虫便开始逐渐生长发育成熟。采收期一般在每年的夏至，如遇透雨，一个个膘肥体壮的若虫，便于凌晨4-5时开始钻出地面，或在雨过天晴后，若虫在湿软的地下用锯齿般的一对前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期运动，然后攀缘树干或棚架上准备蜕壳。2-4小时后便会蜕皮，变成蝉（知了）。根据金蝉的这一点特性，在每年的夏至过后，如无雨干旱，可人工给养殖场地浇透水，引蝉虫出土。在蝉虫出土前，或在蝉虫成熟期前，可在离地30厘米的树干上围捆一圈光滑的塑料薄膜，使蝉虫不能继续往树上爬行，以便采收。也可利用手电筒照明，夜晚在树下地面和树干上觅捉。或清晨在树上抓获羽化的嫩成蝉。
