肉丝山药的家常做法
材料
日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量
做法
1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
山药肉丝粥怎么做好吃
山药先煮一下再炒菜好么？对口感有何影响？山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水，这样可以去除山药表面的黏液，炒的时候不容易粘锅，炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液，而这些黏液正是山药中的精华，所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时，也损失了部分营养。
所以，山药可以焯水后再炒，但是会损失部分营养物质。焯水无非是香解决黏液粘锅的问题，其实只需要一个小技巧，山药不用焯水下锅也不粘，两三分钟就出锅，炒出来的山药非常脆嫩。
今天以肉丝炒山药为例，给大家分享不用焯水，怎么炒出脆嫩爽口的山药来，技巧很简单，一看就会。掌握了这个方法，保证您能轻松做出跟饭店一样的味道跟口感。
肉丝炒山药的做法：不用焯水，脆嫩爽口，两三分钟就出锅
食材
山药两根，猪肉一小块
调料
姜丝，生抽，香醋，盐，八角一颗
做法
1、猪肉洗净，切成肉丝备用。
2、山药洗去表面的泥土，然后削皮。
注意：削皮前一定把表皮上的泥土洗干净，否则削皮的时候会粘到山药上，而山药肉表面有黏液，会牢牢地黏住这些泥土，使山药变得黄黄的，很难清洗干净。
3、把山药斜着切成大概4cm长的段，然后把山药段立起来，切成大概1.5mm—2mm左右的薄片。
注意：切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的关键之一。
4、热锅倒油，油热后转动一下锅子用油润一下，倒入肉丝翻炒，把水汽炒干后放入姜丝及八角，加少许盐继续翻炒，把肉丝炒熟。
注意：①肉丝一定要炒熟变入味，因为后面山药下锅炒制的时间很短，这里肉丝不提前炒熟炒入味的话，后面很难入味。②肉丝不需要上浆腌制，感觉炒青菜的肉丝上了浆炒不出香味。
5、肉丝炒熟后倒入山药快速翻炒，翻炒几秒钟后感觉山药快粘锅了，赶紧倒入一勺清水，加适量生抽、香醋、盐快速翻炒，山药熟后立马关火出锅，山药脆嫩熟得很快，下锅后大概也就两分钟左右就熟透可以出锅了。
注意：①炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的技巧。②山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。③可以把生抽、醋和清水倒在炒勺里一起下锅。
全程不过几分钟肉丝炒山药就出锅了，不用焯水，却不粘锅，口感一样的脆嫩爽口。
肉丝炒山药脆嫩不粘锅的技巧总结
1、山药切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的重要一点。
2、炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的关键技巧。可以把清水、生抽、醋倒在一起下锅。
3、山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。
相信很多人去饭店点完了肉菜必定再点一个清炒山药，或者肉丝炒山药，山药炒木耳等，脆嫩可口，特别爽口开胃。但是很多人在家炒山药总炒不好，山药炒着炒着就粘锅了，炒出来烂乎乎的，甚至生熟不均，跟饭店里脆嫩的口感和味道天差地别。学会了这个技巧，您也能轻松炒出脆嫩爽口的山药。
关于山药的黏液的小知识：
新鲜山药中含有大量的黏液，这些黏液滑溜溜的、粘粘的能拉丝，粘在皮肤上容易感觉瘙痒，很多人不爱处理山药、不爱吃山药也是因为这些黏液。
山药中的黏液是一种多糖蛋白质的混合物，其主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，是山药的精华所在，对人体有特殊的保健作用。
黏蛋白可以防止黏膜损伤，预防胃溃疡和胃炎；预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化。可以激活雄性激素，对男性前列腺增生有预防和辅助治疗作用。
甘露聚糖可以改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以它是糖尿病人的极佳食物。另外甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后可膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，让人产生很强的饱腹感，所以山药还具有很好的辅助减肥作用。
所以不要再讨厌这些黏液啦，它们可是山药的精华物质，我们在给山药削皮、切片后及时洗手就好了，或者戴手套。
主料
大米
100克
糯米
50克
辅料
肉馅
适量
盐
适量
山药
适量
小油菜
适量
步骤
1.大米与糯米混合放入一个大盆里
2.用清水洗净后加水浸泡一个小时左右
3.待米粒吸水膨胀后放入砂锅里
4.大火烧开
5.转中火慢慢熬制。
6.山药去皮
7.切丁
8.小油菜切碎备用
9.待米粥熬至8成熟时，把山药丁
10.肉末放入砂锅里混合熬到到粥变浓稠
11.起锅前把小油菜碎下锅
12.搅拌均匀后煮开就完成了。
